[发明专利]一种含果醋的酸性调味乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳饮料领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的酸性调味乳饮料及其制备方法。

背景技术

当今世界人口呈老龄化的趋势，提高人类的健康水平、增强人体的免疫能力和抗衰老能力是人类关注的课题。同时，心血管等病是威胁人类生命的主要疾病，随着经济水平的提高，人们对食品的需求已从温饱型趋向于营养和保健型，保健食品在世界范围内正越来越被重视。据业内行家预测，未来10年人类将会应用先进技术、工艺、原料和国际标准生产更好风味、更优质、更新型的饮品。果醋作为一种传统食品，现已被开发成调味醋或饮用醋。它们具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。现代医学和营养专家研究证实，醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维，促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲劳物质——乳酸和丙酮酸；醋还能帮助消化，促进食物中营养物质为人体所吸收，并抑制和降低衰老过程中的氧化物形成。因此含果醋类乳饮料是有效的具有保健功能的饮品。

在酸性乳饮料中添加果醋，果醋中含有的醋酸和苹果发酵产物等多种物质会影响到乳蛋白的稳定性，同时如何保持营养物质的稳定性也是在酸性乳饮料中添加果醋的主要研究项目。

发明内容

因此，本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成了本发明。

本发明的目的是提供一种含果醋的酸性调味乳饮料。

本发明的再一目的是提供制备上述含果醋的酸性调味乳饮料的方法。

根据本发明的含果醋的酸性调味乳饮料，基于所述酸性调味乳饮料的原料总重量，其包含：

果醋4％～10％；

乳蛋白0.5％～1.0％；

增稠剂2.5‰～7.0‰，其中所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠2‰～5‰，果胶0.5‰～2.0‰；

酸度调节剂，所述酸度调节剂包括一水柠檬酸0.5‰～3.0‰、乳酸0.5‰～2.0‰、柠檬酸钠0.1‰～1.0‰。

本发明的发明人经过大量实验发现，羧甲基纤维素钠与果胶的合理配比可以对含果醋的酸性乳饮料的稳定性提供较大的帮助，特别是长保质期热灌装产品，所述稳定剂的合理配比不仅可以保持产品口感清爽，同时提高产品稳定性。

根据本发明的含果醋的酸性调味乳饮料，除羧甲基纤维素钠和果胶外，其还可以包括选自阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、大豆多糖体、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精、海藻酸钠丙二醇酯的中的一种或多种增稠剂。

根据本发明的酸性调味乳饮料，其中，所述果醋为调配型果醋和发酵型果醋。

调配型果醋生产工艺：

酿造米醋→稀释后加柠檬酸和柠檬酸钠→加入苹果汁(苹果经预处理后制成苹果汁)混匀→加入甜味剂→搅拌混匀→定容→过滤→灭菌后加入香精→冷却→分装→检验→成品。

发酵型果醋的生产工艺：

选果→清洗→热烫→去皮去核→破碎打浆→粗滤→原汁→离心→澄清汁→接入酵母菌进行酒精发酵→过滤→接入醋酸菌进行醋酸发酵→澄清除菌→分装→检验→成品。

根据本发明的制备上述含果醋的酸性调味乳饮料的方法包括以下步骤：

1)配料，将增稠剂、糖充分溶解，打入配料罐中，与化好的奶粉充分混合；

2)用冷配料用水充分溶解酸度调节剂与果醋使其成为澄清透明溶液；

3)采用在线加酸方式，加酸前混合料液的温度≤15℃，进行调酸；

4)均质、杀菌、灌装。

优选地，根据本发明的方法包括以下步骤：

1、配料：将稳定剂、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，与化好的奶粉充分混合；

2、用冷配料用水充分溶解酸度调节剂与果醋使其成为澄清透明溶液；

3、采用在线加酸方式，加酸前混合料液的温度≤15℃，混合料液与酸液的比例约3∶1，进行调酸；

4、均质：步骤3得到的含果醋的酸性乳饮料的料液预热到50～70℃，然后进行均质，均质压力为15～25MPa，温度为50～70℃；

5、杀菌：均质后的料液(可适当添加风味物质)进行杀菌，达到商业无菌；

6、灌装：杀菌后的料液进行灌装，得到含果醋的酸性乳饮料产品，进一步包装、检验，合格后即可出厂。

本发明提供了一种含果醋的酸性乳饮料，解决了含果醋的酸性乳饮料的稳定性问题。本发明的含果醋的酸性乳饮料可在常温8个月的储存放置过程中，产品基本无分层现象，无严重乳蛋白沉淀，具有良好的稳定性。

具体实施方式

实施例1

本实施例的酸性乳饮料配方为(以一吨产品计)：