[发明专利]一种微生物制麦方法及其应用

权利要求书

1.一种微生物制麦方法，其特征在于具体制麦方法如下：

(1)以白地霉CGMCC-2245为出发菌株，加入到适量5^oP麦汁培养基中，于30℃、转速180-200r/min条件下摇床培养24h作为种子培养液用于接种；将5^oP麦汁培养基的初始pH值调整为5.5，白地霉孢子接种浓度为3％，250mL三角瓶装50mL培养基，摇床转速为180-200r/min，培养48h，使白地霉孢子的浓度达到1.0×10⁸cfu/mL；

(2)液体培养物经过萌发处理，在大麦第一次浸麦时直接加入浸麦水中，其接种浓度为10⁸-10⁹个孢子/kg大麦；

(3)浸麦工艺：浸水6h，断水6h，浸水2h，断水6h，浸水2h，浸麦度为42.5％；

(4)发芽工艺：发芽5天，第一天15℃，第二天15℃，第三天19℃，第四天19℃，第五天15℃，发芽20h补充水分至45.5％；

(5)焙燥工艺：进风温度45℃，一小时内升温至50℃，每小时升温2℃，升温至60℃保持3h，6h内升温至85℃，保持3h。

2.根据权利要求1所述微生物制麦方法，其特征在于所述大麦为国产低发芽率、溶解困难的大麦。

3.一种权利要求1所述制麦方法的应用，其特征在于在麦芽糖化工艺中，采用上述微生物制麦方法制得麦芽替换20％进口麦芽。