[发明专利]一种低脂肪、高蛋白的改性谷朊粉的制备方法有效
| 申请号： | 201010224270.2 | 申请日： | 2010-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN101889626A | 公开（公告）日： | 2010-11-24 |
| 发明（设计）人： | 孔祥珍;华欲飞;芦叶青;崔洁;张彩猛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪 高蛋白 改性 谷朊粉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低脂肪、高蛋白的改性谷朊粉的制备方法，其特征在于首先通过采用酸化醇来处理谷朊粉，再在酸性条件下蒸汽加热来改性谷朊粉，然后在蛋白质等电点沉淀，离心分离最终获得改性谷朊粉产品；工艺为：
(1)用酸化醇处理谷朊粉：谷朊粉与酸化醇以1∶3～1∶5的g/mL比混合，70～90℃加热50～70min，过滤回收谷朊粉，除去乙醇，得到淡黄色的低脂肪的蛋白浓缩物；
所用酸化醇的配制为：酸∶醇体积比为2.0∶100～5.0∶100，pH为1.0～4.0；
(2)蒸汽加热改性：将所得蛋白浓缩物与水以20∶100的质量比混合，用酸调节pH为1.0～3.0，将酸化蛋白浆进行蒸汽加热105～120℃，保持10～20min；
(3)等电点沉淀：将上述分散液通过热交换器冷却至50～55℃，加入NaOH溶液调节pH至等电点4.4～4.6，离心分离，回收沉淀；
(4)将沉淀加水调整固形物质量浓度为10％～15％，同时调节pH至7.0～7.5，高温杀菌后喷雾干燥得到改性谷朊粉产品，产品的脂肪含量不高于0.80％，干基蛋白质含量不低于90％。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于配制酸化醇所用的酸为盐酸、硫酸、磷酸、醋酸、乳酸、或柠檬酸。
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