[发明专利]一种南极磷虾虾肉制取方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及虾的前处理领域，具体系虾类中南极磷虾的一种快速虾肉制取方法及装置。

背景技术

南极磷虾(Euphausia superba)作为南大洋最大的单种生物资源，是海洋浮游动物中一个重要类群，支撑着企鹅、海豹、鲸类等庞大的高层捕食者的种群。根据最新估计，南极磷虾的生物量为6.5～10.0亿吨，因其巨大的生物量和潜在的渔业资源，以及在南极生态系中的特殊地位而日益受到人们的注意。2000年南极海洋资源保存委员会(CCAMLR，2000)对南极磷虾预防性渔获量限制从150万吨修正为400万吨，管理性渔获量限制为62万吨。近5年，南极磷虾年捕捞量保持在10万吨以上，磷虾资源具有较大的资源开发潜力。

南极磷虾不但资源巨大，而且营养价值高，已引起世界各国的极大关注。磷虾肉的蛋白质含量为17.65％，是目前人类所发现的生物中含蛋白质量最高的一种。它含人体所必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸的含量非常丰富。此外，南极磷虾体富含以DHA和EPA为代表的omega-3s等药用成分以及丰富的活性物质，具有巨大的商业开发的价值。南极磷虾的进一步开发利用，将会对人类的食物供应作出巨大的贡献。

由于世界性传统渔业资源的逐渐衰竭，全世界都关注海洋生物资源能够向人类提供多少生物资源和药物资源。200海里专属经济区的提出，使国际水域中的巨大南极磷虾资源备受远洋渔业发达国家的关注。我国也已把南极磷虾的开发列入今后远洋渔业发展的主要开发品种之一，越来越引起各科研院所和生产单位的重视。据预测，到2020年，我国的人口数将达到16亿，根据我国目前的水产品平均消费水平，我国将增加1000万的水产品需求。对于人口膨胀、食物不足、蛋白质缺乏的当今世界，南极磷虾资源开发有着美好前景。中国作为世界第一人口大国，如何保障21世纪可能达到16亿人口的食物安全，面临着严峻挑战。合理开发南极磷虾资源，为21世纪人类的生存和发展进行基础性、战略性、前瞻性的研究和探索，是摆在我们面前的一项迫切任务。由于南极磷虾资源充足，现有的捕捞量与资源量、捕捞限额数量相差巨大，捕捞资源已不是目前的主要问题。南极磷虾最终产品的设计和相关加工设备、加工工艺的研究是南极磷虾开发的重中之重的问题。进行南极磷虾虾肉制取方法及装备开发研究，完善南极磷虾加工技术装备的储备，应是目前我国开发南极磷虾资源的重要策略和主要方向。

由于南极磷虾虾壳氟含量很高，死后会迅速快渗透到虾肉中，使南极磷虾虾肉因含有过高含量的氟而失去食用价值，用于人类食用的南极磷虾，要求在捕获后3小时内加工完毕；作为动物饵料，则必须在10小时内加工完毕。因此研究南极磷虾虾肉的制取方法和相应的设备，快速及时的获得南极磷虾虾肉，可以解决南极磷虾资源开发的瓶颈问题。

目前国内工厂对于虾肉的脱壳取肉基本上采用人工去壳的方法，南极磷虾的利用基本上未经去壳处理，大部分还局限于作为动物饲料。只有日本等少数国家已经开展运用了磷虾去壳取肉等综合加工技术，他们是利用挤压的方法对南极磷虾虾壳进行去除，挤压方式可以将虾肉与虾壳进行滑移分离，但是对虾肉个体形态破坏较大，如果继续用于人类食品的加工，将影响外观品相，降低成品的质量和销售价格。由于南极磷虾个体小(体长约为3至4厘米)，捕捞后加工时间紧迫，大规模的加工处理采用人工去壳的方法显然不适宜，为了加大对资源丰富，捕捞产量高的南极磷虾能及时、快速，且减少形体破坏地进行处理，必须提供一种高效的机械化取肉的方法和装置。

发明内容

本发明的目的是提供对刚捕捞的南极磷达到能快速、高产、力求保证虾肉完整性的条件下，一种南极磷虾机械化取肉的方法及其装置。

本发明的目的由以下技术方案予以实现：

一种南极磷虾虾肉制取方法，其特征在于：将捕捞出的南极磷虾，由海水清洗后两小时内，以机械旋转离心方式进行分离，所述离心力为700～900g，

g为重力加速度单位

离心力RCF＝0.00001118×R×N²

式中N为转速、R为离心旋转半径。

一种南极磷虾虾肉制取装置，其特征在于：所述装置为在机架上，由电机通过皮带或链条传动离心圆筒绕垂直或水平轴线旋转的离心机，离心力为700～900g，在离心圆筒的外围设置固定的，存取虾肉的壳体；

其中：g为重力加速度单位

离心力RCF＝0.00001118×R×N²

式中N为转速、R为离心圆筒半径。