[发明专利]一种鸭肚

说明书

技术领域：本发明属熟食食品技术领域，涉及一种肉制熟食鸭肚。

背景技术：利用鸭脖皮生产的熟食，在熟食市场上也俗称鸭肚。现有技术中，申请号为200910016044.2的专利申请公开了“一种利用鸭脖皮生产的熟食”。这种利用鸭脖皮生产的熟食，所采用的配料成分为香精、食用亚硝、白砂糖、香辛料、味精和食盐。利用这些配料成分加工的熟食，虽然可以食用，但其味道差，也不具有药理作用，并且所使用的亚硝，虽然可以起到防腐作用，但具有很强的毒性，如食用不当或过量食用，都会引起严重的中毒现象。

发明内容：本发明的目的是提供一种新的鸭肚，用以有效地克服现有技术所存在的上述弊端。本发明的目的是在现有技术一种利用鸭脖皮生产的熟食的基础上改进，并根据白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；可以治疗风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤；辛夷味辛，性温；归肺、胃经；芳香宣散；具有祛风散寒，通窍止痛；可用于治疗风寒头痛，目眩，鼻渊，鼻寒流涕，齿痛，面肿的功效而实现的：

本发明的鸭肚以干净、剔除颈骨和脂肪的鸭脖皮为主料，以食盐、味精、香辛料、防腐剂为配料制成，其特征在于所说的配料，其中还有中草药白芷和辛夷；所说的香辛料主要有大茴、香叶、胡椒、花椒、孜然、干姜、肉蔻、肉类增香剂，上述所说主料和各配料的重量组成如下：

鸭脖皮100公斤，食盐1500-2000克，味精150-200克，

大茴400-450克，香叶300-350克，胡椒200-250克，

花椒40-45克，孜然100-150克，干姜150-200克，

肉蔻15-20克，白芷150-200克，辛夷100-150克，

肉类增香剂少许，防腐剂少许。

优选的主料和各配料的重量组成为：

鸭脖皮100公斤，食盐1650-1850克，味精160-190克，

大茴410-440克，香叶310-340克，胡椒210-240克，

花椒40-45克，孜然110-140克，干姜160-190克，

肉蔻15-20克，白芷160-190克，辛夷110-140克，

肉类增香剂少许，防腐剂少许。

为增加本发明鸭肚的色泽度，以提高人们的食欲，所说鸭肚，在熟制后，还可以用适量食用色素配色。

本发明的鸭肚所使用的配料组成合理，不仅无毒性，味道好，还具有白芷、辛夷的一定药理效果，适于广大人群食用。

具体实施方式：

实施例1：取干净、剔除颈骨和脂肪的鸭脖皮10公斤，逐个将靠近鸭头部位的上端固定，将靠近鸭身部位的下端拧两三圈，然后将鸭脖皮的上端向外翻，使下端全部缩进上端外翻的腔内；再将经上述预处理的鸭脖皮与配料食盐150克，味精15克，大茴40克，香叶30克，胡椒20克，花椒4.5克，孜然15克，干姜20克，肉蔻2克，白芷20克，辛夷15克，肉类增香剂少许，防腐剂少许，一起投入锅中，加80-90摄氏度热水，并使水位线超过鸭脖皮，先用大火烧开，再用文火煮90-150分钟至熟捞出，即制得本发明鸭肚。

实施例2：根据实施例1，其中配料食盐200克，味精20克，大茴45克，香叶35克，胡椒25克，花椒4克，孜然10克，干姜15克，肉蔻1.5克，白芷15克，辛夷10克。

实施例3：根据实施例1，其中配料食盐165克，味精16克，大茴41克，香叶31克，胡椒21克，花椒4.5克，孜然14克，干姜19克，肉蔻2克，白芷19克，辛夷14克。

实施例4：根据实施例1，其中配料食盐185克，味精19克，大茴44克，香叶34克，胡椒24克，花椒4克，孜然11克，干姜16克，肉蔻1.5克，白芷16克，辛夷11克。