[发明专利]一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法

权利要求书

1.一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法，其特征在于以普通大米为原料，利用超高压技术渗透小分子乳化剂于方便米饭颗粒内部，制得非脱水方便米饭，工艺步骤为：大米筛选、淘洗、添加小分子乳化剂复配、真空包装、超高压浸泡、和超高压渗透与热蒸煮，制得非脱水方便米饭；

所述添加小分子乳化剂复配：使用的小分子乳化剂为单甘脂或β-环糊精，添加量为大米质量的0.2％-0.6％；并且添加大米质量1.5-2倍的水；

所述大米的超高压浸泡：真空包装后的物料放入超高压食品处理设备，待压力到600Mpa后，在室温下浸泡大米8-10min；

所述大米的超高压渗透与热蒸煮：浸泡的大米在600Mpa的压力下，升温度至100℃，蒸煮15-20min，使得单甘脂或β-环糊精快速均匀渗透到米饭颗粒中。