[发明专利]一种柿子醋及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种醋及其生产方法。

背景技术：

食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，食醋一般有粮食醋和柿子醋，由于柿子中含的维生素C和糖的比例较一般的水果高1-2倍，因而柿子醋的营养高于一般的粮食醋，而且它还具有美容养颜的功效。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种，均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其其他原料，但其缺点是保存期短；另一种酿造方法即工业化生产方法，为了缩短生产周期，采用加入酵母菌的生产方法，这种柿子醋含有其他成份，营养价值较低，其酸度一般不超过5g/100ml，特别是使用保存期较短。

发明内容：

本发明的目的是提供一种纯柿子酿造的营养效果好、食用保存时间长和酸度高的柿子醋及其生产方法。本发明的技术方案是，一种柿子醋，其特征在于：所用原料只有干净的成熟柿子。将干净不含水的成熟柿子密封于瓷缸内在室温下发酵18个月，制成纯柿子醋。本发明与现有技术比较具有不含有其他成分、酸度高和食用保存期长的显著优点。

具体实施方式：

本发明的纯柿子醋的生产方法有以下步骤：

(1)将成熟的柿子洗净凉去水份；

(2)将上述干净的柿子置于瓷缸中加盖密封后在室温下自然发酵18个月即制成不含任何添加剂和发酵菌，是真正名副其实的纯柿子醋。用此方法制成的柿子醋经当地新乡市技术监督检验测试中心于2010年5月26日检验，所检项目符合GB18187-2000标准，检验合格。该柿子醋的以下指标超过国标值很多，如总酸：国标值≥3.50g/100ml，检测值为6.02g/100ml，菌落总数：国标值≤10000cfuml，检测值为130cfuml。此外这种柿子醋的最大优点，在室温下开封使用可长时间不会变质。