[发明专利]一种黄茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种黄茶系列产品的加工工艺。 

背景技术

中国黄茶起源明代，据许次纾在《茶疏》(1579年)记载距今已有400多年的历史。据传黄茶是从绿茶加工失误中演变而来的，归属于中国六大茶类(即绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶乌龙茶)之一。史书曰：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，叶已焦枯讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就委黄，仅供下食，奚堪品斗。”也就是说当时的茶农不会制茶，特别是长江以北的茶农们用做饭用的铁锅炒焙鲜茶，出锅后用布袋装上，采用手搓的方式将茶搓细，再用竹筒中贮存备饮。由于用这种方法制茶太慢，时间太长，又没有什么技巧，所做出来的茶都是黄的，有的甚至还是黑的或糊的，泡出来的汤色全是棕红色的，故又被称为“大红汤”“大把抓”，北京人叫做“大碗茶”，山东莱芜人还给它取了个有趣的名字叫“老干烘”，这就是史书所记载的“霍山黄大茶”的来历，一直传承至今。 

长期以来，中国黄茶作为一个茶种，存在于史书和各种茶叶经典著作中，被排到六大茶类之列，过去确实也有很多茶区进行过生产和研制，如湖南、湖北、浙江、安徽、广东、福建等茶区都生产过黄茶产品，市场上所出现的产品有君山银针，北港毛尖，沩山毛尖(湖南)、浙江德清县的莫干黄芽、四川的蒙顶黄芽，安徽霍山黄芽，皖西黄大茶、平阳黄汤、还有台湾黄茶、苏联黄茶等。据我厂对全国各大产茶区和销区市场的调查了解情况来看，以上黄茶产品大多数已名存实无，多数黄茶产品也都改为黄茶绿制了，除了存在一些自然黄和品种黄茶以外，很少有闷黄工艺的黄茶投入市场。其内含物没有产生质的变化，真正的黄茶是属于一种发酵和半发酵茶，他能充分将茶的多酚类物质转化为可溶性的多酚类化合物，同时发生异构化，使茶汤滋味变为甘浓醇和，黄茶在炒制过程中促使糖类物质和氨基酸的显著变化，又有利于提高香气，由此可见一杯真正的黄茶，在色、香、味方面都有它的独特之处，茶型主要是随茶叶的等级，档次和销区的消费者的爱好所定(如：芽形茶、条形茶、针形茶、扁形茶等可作为黄茶造型来定)但 品质不能改变，否则就不能称其为黄茶。 

自明朝推崇制茶大革新时，茶农们就开始了对黄茶、红茶和黑茶的生产和研制。但在漫长的茶类品种的不断增加的过程中，由于黄茶制作工艺十分繁杂，对黄茶产品的承传发展被冷落了很多，目前市上黄茶产品了了无几，推广趋势停滞不前，而黄茶的内含物对人体综合保健功能又是其它茶类不可代替的，随着人类的生活水平的不断提高，饮食结构的不断充实完善，因此中国黄茶的复苏研制已势在必行。我厂在县委县政府的高度重视和主管部门的大力支持下，决定先行一步，知难而上。 

微量元素在人体内含量虽然很少，但却是不可或缺的。专家指出，人类疾病90％以上都与微量元素有关，可见微量元素是人体维护正常生理功能必不可少的重要物质，必须经常不断补充。 

锌与硒都是联合国卫生组织1973公布的、人体必须不可缺少的微量矿物质元素。锌是合成蛋白质，合成DNA以及人体内多种酶的必要物质，它能帮助形成胰岛素并保持人体的酸碱平衡。人体若缺锌，首先会导致与生长发育有关的酶的数量减少或活性下降，儿童缺锌表现为味觉异常、厌食，发育迟缓，智商低下。成人缺锌表现为创伤面愈合缓慢，生育能力低下。所以锌有“生命的火花”、“夫妻和谐素”的双重美称。硒能维护心血管的健康，并保护心、肝、肾、肺等器官免遭自由基侵袭，维持红细胞和白细胞的正常功能，防止细胞癌并有解毒功效和延缓衰老的功效。无论男女，若缺硒都容易患大骨节、克山病、癌症，并且容易未老先衰，所以医学界称硒为月亮元素、抗癌之王、长寿之星。 

到目前为止，市场上还没有富硒富锌黄茶销售，有关富硒富锌黄茶的制作工艺更没有报道。 

发明内容

本发明公开了一种黄茶的加工方法，此方法加工的黄茶具有营养丰富、汤色黄亮清澈、香郁味醇、形美质优、经久耐泡、回味甘甜润喉、农残污染极少，尤其茶中锌、硒含量明显高于普通黄茶，常温下可保存三年不变质。 

本发明所采用的技术方案为： 

一种黄茶的加工方法，包括以下步骤： 

(1)采摘：在清明与谷雨间，采摘符合要求的芽叶作原料，在采摘时必须做到不采露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均匀，全芽长2.5-3.5cm，芽蹄不超过0.2-0.3cm,用轻捏提拉的手法采摘，严禁用指甲切采； 

(2)杀青：将采摘的芽头摊凉后，然后将芽头投入杀青机里进行杀青，温度为110-140℃之间； 

(3)理条：摊凉后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；