[发明专利]一种速冻香酥里脊肉排的制作方法

权利要求书

1.一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进行：

(1)将猪里脊肉进行修整，修干净猪里脊肉表面的脂肪、筋膜以及淤血；

(2)将修整好的猪里脊肉进行人工或者机器切片，切成猪里脊肉切片；

(3)将猪里脊肉切片放入由食盐、味精、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉、磷酸盐、白糖、肉香膏、生抽、料酒以及冰水混合均匀制成的配料中，并在0～4℃的条件下腌制6～15小时；

(4)将腌制后的猪里脊肉切片放入由小麦粉、玉米粉、奶粉、糯米粉、食盐、白胡椒粉、色拉油、食碱和水混合后制成的浆液中，使其均匀地挂上一层浆液；

(5)裹糠，将上好浆的猪里脊肉切片放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑；

(6)速冻，将裹糠完后的半成品立即放入速冻设备中进行冷冻，要求中心温度降至-18℃以下即可。

2.根据权利要求1所述的一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述原料肉在修整的过程中确保肉的温度在0～7℃。

3.根据权利要求1所述的一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述猪里脊肉切片要求厚度在4～8mm之间。

4.根据权利要求1所述的一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述配料中各种原料的重量配比是：食盐1～2份，味精0.1～0.4份，蒜粉0.1～0.4份，姜粉0.1～0.3份，白胡椒粉0.1～0.2份，五香粉0.2～0.5份，磷酸盐0.2～0.4份，白糖0.5～1.5份，肉香膏0.2～0.5份，生抽0.5～1.5份，料酒0.5～1.5份，冰水15～20份。

5.根据权利要求1所述的一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述浆液中各种原料的重量配比是：小麦粉12～14份、玉米粉3～5份、奶粉0.2～1份、糯米粉0.2～1份、食盐0.2～0.4份、白胡椒粉0～0.04份、色拉油0.2～0.4份、食碱0～0.1份，水25～45份。

6.根据权利要求1或5所述的一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述浆液中各种原料的混合操作分两步进行：低速混合1分钟，转数为100转/分；高速混合3分钟，转速为255转/分。