[发明专利]一种高活性黑蒜的发酵工艺无效
| 申请号： | 201010230196.5 | 申请日： | 2010-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN101884413A | 公开（公告）日： | 2010-11-17 |
| 发明（设计）人： | 吴琴燕;杨敬辉;庄义庆 | 申请（专利权）人： | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/212 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 毛依星 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 活性 发酵 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种高活性黑蒜的发酵工艺，包括以下步骤：
（1）将新鲜大蒜装入耐热塑料食品袋，并加入大蒜精油并密封后让其自然发酵；
（2）发酵结束后真空干燥处理得到高活性黑蒜产品。
2.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于所述的步骤（1）中大蒜精油加入的质量百分比为0～5%，发酵温度为50～80℃，发酵时间为15～40天。
3.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于所述的步骤（2）中真空干燥的温度不超过80℃，时间不超过24h。
4.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于所述的新鲜大蒜是新鲜蒜瓣或者新鲜蒜泥。
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