[发明专利]一种兔肉干营养食品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉干营养食品制备方法。

背景技术

兔肉是一种美味可口的美食，但目前的食用方法单一，只有炒制和腌制少数烹饪方式，并且腌制的兔肉咸度大，不适应儿童和中老年人食用。专利号为02133528.1，名称为“兔肉的加工方法”提供的是一种具有独特香味的兔肉食品，而将兔肉加工成肉干并有滋补功能的兔肉食品，尚未见记载。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉干营养食品制备方法。

本发明一种兔肉干营养食品制备方法通过下述技术方案予以实现：本发明一种兔肉干营养食品制备方法如下步骤：

1)备料：主料：鲜兔肉100kg；

调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；

滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；

色拉油备用；

2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5-10倍的冷水浸泡8-12小时，捞起沥干水分；

3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；

4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2-3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；

5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；

6)、兔肉干制作步骤将色拉油倒入锅内加温至120℃～220℃，把切片兔肉投入油中炸3～5分钟至表面呈橙黄色捞起脱油，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。

本发明一种兔肉干营养食品制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：由于本发明兔肉制备方法特别是卤制步骤中加入了具有滋补功能的中草药，加工出的兔肉干不仅具有兔肉自身的胶原蛋白发达，含有丰富的钙质，胆固醇低，肉质纤维细嫩，肉味甘，性平的特点，还具有补血益气、有益消化吸收的滋补功能，长期食用对糖尿病、动脉硬化，冠心病等具有食疗作用，可促进儿童骨骼生长发育。本发明制备方法加工的兔肉食品口味多样，可按各种人群不同口味放入调味料来改变口味，特点是外脆内嫩，酥而不腻，味醇清香，嚼而不累，老幼皆宜，适用范围广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种兔肉干营养食品制备方法技术方案作进一步描述。

本发明一种兔肉干营养食品制备方法包括如下步骤：

1)备料：主料：鲜兔肉100kg；

调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；

滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；

色拉油备用；

2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5-10倍的冷水浸泡8-12小时，捞起沥干水分；

3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；

4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2-3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；

5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；