[发明专利]一种冻干牛蒡的生产工艺无效
| 申请号： | 201010234436.9 | 申请日： | 2010-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN101889603A | 公开（公告）日： | 2010-11-24 |
| 发明（设计）人： | 翁军;李爱军;姚金学 | 申请（专利权）人： | 连云港口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/02;A23B7/148 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛蒡 生产工艺 | ||
1.一种冻干牛蒡的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：
(1)原料前处理：取鲜牛蒡为原料，先用水进行清洗，然后进行切块处理，再将切块牛蒡投入60-80℃加热环境下灭菌10-60秒，冷却后装入冷冻盘中，然后将其置于0-4℃环境下预冷12-24小时；
(2)速冻：将预冷后的切块牛蒡置于-15--25℃的环境下至切块牛蒡冻结；
(3)真空干燥：将冻结后的切块牛蒡投入真空干燥机中进行干燥；干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段；所述的升华干燥阶段的真空度为80-120Pa，干燥时间为20-30小时，该阶段是将冻结过程中形成的冰晶升华为水蒸汽，升华初期干燥温度为70-80℃，升华中期干燥温度为55-65℃，升华后期干燥温度为40-50℃，升华初期、升华中期、升华后期的时间各占总升华时间的20-40％；解析干燥阶段的真空度为1-10Pa，解吸干燥阶段干燥的是牛蒡中的水份蒸发，干燥温度为70-80℃，干燥时间为7-10小时；干燥结束后冷却，抽真空充氮包装，即得冻干牛蒡。
2.根据权利要求1所述一种冻干牛蒡的生产工艺，其特征在于：步骤(1)中，进行切块处理时，将牛蒡切成厚度为15-25毫米切块；装入冷冻盘中进，按9-11kg/m2进行装盘。
3.根据权利要求1所述一种冻干牛蒡的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中，将预冷后的切块牛蒡置于-20℃的环境下进行冻结，当切块牛蒡达到-20℃的冻结温度时，再保持1-2小时，即完成冻结。
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