[发明专利]一种食药用菌细胞组分的综合提取法及提取物的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种以食药用菌为原料，综合提取包括生物活性组分和营养组分在内的多种细胞成分，并用于开发各种功能性食品、保健食品，属于天然产物提取及应用技术领域。

背景技术

2002年，中国食药用菌的产量就已超过860万吨，现在中国已成为世界食、药用菌第一生产和消费大国，产量占到世界总产量的70％。

与谷物类、肉类等食物相比较，食药用菌在碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素方面具有鲜明的特点和明显的优势。

除了纤维素以外，食药用菌中的碳水化合物主要以多糖形式存在，含量在25.5％～45.4％之间。食药用菌多糖不仅具有提供能量的作用，而且在抗肿瘤和免疫调节、消炎、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝血等方面具有生物活性作用。以食药用菌多糖为主开发的保健食品，近几年发展很快，已有多个产品进入市场，成为食药用菌深加工的主要发展方向。

食药用菌干品的蛋白质含量一般为19％～35％，仅低于肉类。食药用菌蛋白质含有九种人体必需的氨基酸，氨基酸配比合理，符合联合国粮农组织FAO推荐的理想氨基酸模式，易被人体吸收，且谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸的含量很高。

食药用菌干品中总脂肪含量在0.6％～8.3％之间，平均含量4％，脂肪组成的75％以上为人们营养和健康必需的不饱和脂肪酸。此外，食药用菌中的风味物质如1-辛烯-3-醇、1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷、以及酮、酯、烷烃和醛类等，都属于脂溶性组分。

在微生物界，食药用菌的核酸含量仅次于酵母细胞，在2.66％～4.06％之间。核酸虽不直接提供能量，却是一类在代谢上极为重要的生化物质，它负责遗传信息的表达、蛋白质的合成，几乎参与细胞的所有生化过程。现代研究表明人体补充外源性核酸可增强体内的核酸代谢，提高能量代谢，促进蛋白质(酶)的合成，进而从整体上提高生理代谢水平，具有明显的保健功能，因此目前营养专家将核苷酸称作半必须营养物质或条件营养物质，并提出了核酸营养学与核酸代谢疗法的概念。从80年代开始，国内外已先后有多个核酸类保健品上市，低聚核苷酸更是目前保健品研究的一个热点。食药用菌核酸中，鸟苷酸占的比例最大，例如其在香菇中的含量达7.05mg/g干品，在所有天然食品中含量最高。鸟苷酸与食药用菌的鲜味氨基酸起到协同增鲜作用，赋予食药用菌强烈的鲜味。

食药用菌中生物活性物质主要包括三萜类、甾醇类、甙类、大环内酯类、生物碱、黄酮类等，例如食药用菌中普遍含有丰富的麦角甾醇，平均含量为大豆的21倍、紫菜的8倍、甘薯的7倍，这些活性物质大多属于脂溶性或醇溶性组分，它们赋予了食药用菌许多独特的药理保健作用。

综上所述，食药用菌的细胞成分包含营养和生物活性两大部分，其中有些组分(例如多糖)具有营养和药理保健的双重功效。提取食药用菌的有效成分，开发各种药品、保健品和功能性食品，具有十分重要的意义。

虽然目前国内关于食药用菌提取的专利很多，但大多是对食药用菌的单一组分进行提取，仅单独提取多糖的专利就达20余项，提取多糖后的剩余物大多被放弃，不仅导致提取成本较高，还造成了原料的浪费。

迄今为止，关于食药用菌组分综合提取技术的国内专利仅两项：CN1947732A公开了食用菌活性物质的原态提取方法；CN101416721A公开了从香菇干粉中综合提取多种生物活性成分的方法。但是这两个方法共同特点是未对食用菌细胞进行破壁，仅简单地进行脂提、醇提、碱提、水提等萃取操作，提取收率比较低，其目的仍是以提取活性组分为主，并不是一种针对食药用菌细胞组分进行最大限度深度提取的技术。此外，这两个方法均在第一步对食用菌干粉进行醇提或脂提，这会使蛋白质发生变性，降低后道的提取率，并且还会破坏后道提取物的风味。

对食药用菌原料进行充分利用，综合提取食药用菌中包括营养物质和生物活性物质在内的多种细胞组分，是开发食药用菌资源，提升食药用菌附加值的最有效方法。

发明内容

本发明的目的是提出一种食药用菌细胞组分的综合提取法及提取物的应用，本发明方法既能保持提取物的食药用菌风味，又能实现各组分最大提取率，以及利用所提取的细胞组分衍生开发各种食药用菌类功能食品、保健食品。

本发明的进一步目的是提供一种综合提取食药用菌细胞组分的新方法，即首先对食药用菌细胞进行酶水解破壁结合超声破壁，然后采用醇提、脂提和水提工艺分别对提取液和菌渣进行处理，并通过工艺顺序的合理组合，在保持风味的前提下，实现最大提取率。