[发明专利]一种己酸菌

说明书

技术领域

本发明涉及一种微生物，尤其是涉及一种能够应用于人工窖泥培养及退化老窖池养护，快速增加窖泥中主要功能菌数量，缩短窖池老熟时间的高产己酸菌株。 

背景技术

浓香型大曲酒发酵采用独特的泥窖发酵工艺，属于多种微生物群的共同发酵，是一个复杂的生物化学反应体系。研究发现，浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质，己酸乙酯含量多少直接影响大曲酒的质量。它来源于栖息在窖泥中一类梭状芽孢杆菌-己酸菌所产己酸与酒醅中酵母产生的乙醇的化合。在发酵过程中，己酸与己酸乙酯的生成主要在窖泥与酒醅接触的界面上进行，梭状芽孢杆菌在环境条件适宜时，通过下列途径合成己酸乙酯： 

(1)乙醇和乙酸结合生成丁酸，丁酸再与乙醇结合生成己酸。 

(2)己酸与乙醇发生酯化反应，生成浓香型白酒的主体香己酸乙酯。 

CH₃(CH₂)₄COOH+CH₃CH₂OH→CH₃(CH₂)₄COOC₂H₅+H₂O 

人们很早就在生产实践过程中发现，浓香型大曲酒产酒质量的优劣与泥窖的窖龄有关。一般而言，发酵窖池窖龄越长，产酒质量越好。但是，新建窖池依靠自然老熟要达到老窖的标准，需要经过漫长的岁月，短则数十年长则几十年。同时，发酵窖池由于自然环境的变化、窖池内生化反应作用等综合原因，使得窖泥中的营养成分的缺失及酸碱度的变化，己酸菌生长繁殖与代谢受到抑制，引起窖池老化、功能退化，产酒质量下降的现象。己酸菌作为窖泥中关键功能菌，在窖泥中含量多少决定了窖泥的质量。 

浓香型大曲酒厂随着生产需求的不断扩大，要构建新窖池，但新建窖池并不能马上生产出优质酒，并且老窖池由于各种原因可能也会出现退化。为了使新建窖池和退化老窖池尽快产出好酒，科研技术工作者开始对发酵窖池的研究，利 用各种生物科技手段，探究老窖泥生化功能及发酵窖泥的老熟机理，以期缩短新建窖池达到优质窖泥水平自然老熟过程及恢复退化窖池的生化功能。 

高素洁等人(《生物技术》1997年第7期《己酸菌的分离筛选及发酵条件的研究》)公开了一株从黑龙江省富裕酒厂的窖泥中分离到高产己酸的菌株，并通过发酵条件的研究，该菌株己酸最高产量可达540mg/100ml。然而，该文献没有对该菌株做种属鉴定，也没有公开该菌株的拉丁名称。吴根福等人(《杭州太学学报(自然科学版)》1996年7月第23卷第3期《己酸菌的自然选育及其生物学特性的初步研究》)公开了一株从杭州酒厂三家村分厂的大曲酒窖池底泥中分离到产己酸量较高的菌株，经初步鉴定为梭状芽孢杆菌属，并推测是克氏控状芽孢杆菌(Clostridium kluyveri)，其最适生长温度35℃，最适pH为7.0左右，最适酵母提取物浓度在生长时为1％、产酸时为0.1％，乙醇浓度在1％-4％范围内对生长和产酸影响不大；在醋酸钠培养基中生长10天，己酸产量最高可达380mg/100ml。周春红等人(《食品与发酵工业》，《浓香型大曲酒生产中己酸菌的制备》)公开了从白酒厂的窖池中提取己酸菌进行人工培养强化，再模仿天然状态条件混合窖泥共同厌氧发酵，以达到己酸菌的自然生长条件，并对采用人工窑泥生产的浓香型白酒进行了评定，结果是，己酸乙酯的含量最高为3.05g/L，总酯的产量最高为4.62g/L。中国专利CN101306020公开了己酸菌在制备预防和治疗肠癌药物组合物中的应用，包括预防肠息肉、克罗恩病、溃疡性结肠炎等慢性肠道疾病癌变、晚期不能手术肠癌的辅助治疗、肠癌手术后的辅助治疗等，己酸菌选自但不限于己酸菌(Clostridium butyricum)CGMCC 0313.1。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种己酸菌(Clostridium butyricum)GK13。该菌株具有高产己酸及较好的生长稳定性特征，经强化功能菌后可用于制备高浓度复合己酸菌液，应用于人工窖泥的培养，在实际生产中达到缩短新建窖池老熟周期与退化窖池功能复壮的效果，提高了出酒率和优品率，解决退化老窖池复壮及缩短新建窖池老熟时间等问题。 

发明人通过大量试验筛选各地名优浓香型大曲酒优质老窖泥，最终获得了本发明的己酸菌(Clostridium butyricum)GK13，并于2010年07月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO.M2010175。