[发明专利]一种食用菌即食汤及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌即食汤，其特征在于包括双孢蘑菇粉、牛肝菌粉、松茸粉、猪骨汤、食盐、新鲜双孢蘑菇丁及饮用水。

2.如权利要求1所述的食用菌即食汤，其特征在于所述双孢蘑菇粉含量为5-10g，松茸粉含量为2-5g，美味牛肝菌粉含量为2-5g，食盐含量为6-9g，新鲜双孢蘑菇丁100-200g，饮用水1000g。

3.根据权利要求1所述的食用菌即食汤，其特征在于所述食用菌的蛋白含量为20％-30％(以干基计)，鲜味氨基酸为4.6-7.4％(以干基计)，鲜味核苷酸为1.5-4.5‰(以干基计)。

4.根据权利要求1所述的食用菌即食汤，其特征在于所述即食汤还含有复合乳化稳定剂。

5.根据权利要求4所述的食用菌即食汤，其特征在于所述复合乳化稳定剂配比为(重量百分比)：蔗糖酯-13 0.05-0.15％，分子蒸馏单甘酯0.05-0.10％，黄原胶0.01-0.03％，瓜尔豆胶0.01-0.03％。

6.一种制备权利要求1所述的食用菌即食汤的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将双孢蘑菇粉5-10g，松茸粉2-5g，牛肝菌粉2-5g浸泡于1000g饮用水中0.5-1h；

(2)低频超声(23.5-28.5kHz)超声20-40min；

(3)急火煮沸，慢火熬制0.5-1h得到菌汤；

(4)将所述菌汤与猪骨汤按照1∶0.5-1(质量比)复配；

(5)加入复合乳化稳定剂，10-40MPa均质；

(6)加入新鲜双孢蘑菇丁100-200g，分装、杀菌。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于步骤(4)中所述骨汤的制备方法是将200-300g猪骨置于冷水中浸泡20min，汆汤去腥，在1000g饮用水中，急火煮沸，慢火熬制1-2h。