[发明专利]一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品紫甘薯的精深加工技术领域，特别涉及一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法。

背景技术

紫甘薯简称“紫薯”、又称“黑薯”,属旋花科一年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其肉紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分和具有软化血管、降低血压、润肠、通便等功能外，还富含增强人体免疫功能的硒元素、花青素等物质。经常食用紫甘薯，可明显增强人体免疫能力，对消化道、心脑血管等疾病有高的防效，紫甘薯的防癌抗癌能力居各种食物之首。

随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，近年来紫甘薯在国际、国内市场上十分走俏，产品远不能满足消费需求，市场开发的潜力很大。目前，鲜食是紫甘薯开发的重头戏，我国60%～80%的紫甘薯用于鲜食。但鲜紫甘薯的附加值较低，每亩收入仅在3000元左右，且由于保藏不当而霉烂，也会导致一部分经济损失，这样鲜紫甘薯就没有被完全利用起来。如果把紫甘薯加工成紫甘薯泥饮料，其附加值将得到极大的提高。紫甘薯加工成紫甘薯泥饮料可以提高紫甘薯的深加工水平，充分利用我国丰富的紫甘薯资源，改善人们的膳食结构，促进农民增产增收，给广大农民带来巨大的收益，具有重要的现实意义。

目前，中国专利（申请）中已公开了一些与甘薯泥或甘薯饮料相关的技术，如：“一种甘薯糖化薯泥及其系列即食产品的加工方法“（CN101347219A）采用耐高温α-淀粉酶对薯泥进行酶解，使薯泥中的部分淀粉分解成糊精，其所用的α-淀粉酶对薯泥中的淀粉主要起到液化作用，即淀粉大分子分解断链成小分子糊精，酶解产物以糊精为主，但小分子糖的生成不会太多，这是α-淀粉酶本身的特性所决定的，最终产品的淀粉分解率约为40%～60%，大分子的淀粉和糊精的溶解性较差，因此其产品不适宜于直接加水冲调配制饮料。另外，该专利采用耐高温的α-淀粉酶进行液化处理，由于α-淀粉酶自身有一种不愉快的异味，会严重影响产品的风味。“紫甘薯保健饮料及生产方法”（CN1410012A）公开了一种紫甘薯保健饮料的制作方法，主要是将新鲜紫甘薯加工成全粉后，按比例加入甘草粉、人参粉、蜂蜜等配料煮制、澄清、过滤、均质、灭菌处理而成，产品以液体形式进行保存和运输。此外，该专利直接对紫甘薯原料切片后热风干燥，没有采取任何护色措施，这样在原料干燥过程中由于其自身的多酚氧化酶活性未受破坏或抑制，必然导致严重的酶褐变，大大影响制品的色泽。“速冻甘薯泥的制备方法”（CN1846531A）主要是将原料甘薯去皮加入葡萄糖活性酶和护色剂蒸煮后直接制泥，速冻而得成品；该发明没有针对添加葡萄糖活性酶的目的和对产品质量的影响作任何描述，比如：产品的色泽、营养素的保留情况未加说明；也没有针对紫甘薯的任何内容。“一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品”（CN101507518A）主要是以紫甘薯为原料加水打浆后，分别加入α-淀粉酶、纤维素酶和糖化酶的复合酶酶解淀粉，离心过滤后得到的液体状态的原汁饮料；该方法所得产品形式为液态，并调节了pH值使颜色为宝石红色，即它改变了紫甘薯固有的紫色。“一种纯天然原色原味甘薯饮料的制备方法”（CN101601485A）公开了一种纯天然原色原味甘薯饮料的制作方法。该饮料以紫甘薯为原料，去皮热烫破碎后分成两部分，一部分破碎后在105℃下焙烤至含水量为3%～19%，另一部分破碎加水后加入适量焙烤产品，两者的混合物加入淀粉酶、果胶酶进行酶解，所得汁液进行口味调配，最后用稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装，产品形式也是液体状态；该发明未对所用的淀粉酶进行描述，是α-淀粉酶，β-淀粉酶还是葡萄糖淀粉酶？各类淀粉酶的作用机理和产物都是不同的，这就很难保证产品质量的一致性和稳定性；同时该发明需要进行硅藻土抽滤并采用稀土超声换能器进行灭菌处理，工艺流程和设备相对较复杂，105℃的高温长时间焙烤以及硅藻土抽滤都会减少原料的色素和营养素。

综上所述，上述生产工艺所得产品或是不能直接加水冲调成饮料，或是以液体形式存在，有些方法还会对紫甘薯的色泽和营养素造成较大的影响，没有一种既可直接冲调成液体饮料，又以方便的固体形式进行保藏、贮运的并尽量保存紫甘薯色泽和营养素的产品。

发明内容