[发明专利]一种纯鸡油及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于家禽肉类食品加工技术领域，更具体地说涉及一种纯鸡油及其生产工艺。

技术背景

最近几年，以鸡精、鸡粉类为代表的咸味调味品发展迅猛，需要大量的关键原料--纯鸡油，目前市场上销售的鸡油主要以杂碎鸡油为原料，经过高温煎炸后添加各种配料制得，产品呈烧烤风味，过氧化值高，质量不稳定。呈炖煮型风味的高端产品纯鸡油主要依靠进口，该类产品及其生产技术在国内仍属空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种呈炖煮型风味的鸡味调味品用的纯鸡油及其生产工艺，以填补该产品及其生产技术在国内的空白。

本发明的另一个目的是解决大宗低值禽副产品-鸡板油的深加工技术问题，为禽产品综合深加工提供技术支持。

为实现上述目的一，本发明采用如下技术方案：

一种纯鸡油，该纯鸡油呈浅黄色液状或半固体状，含油脂99％以上，水分0.5％以下，过氧化值6Meq/Kg以下，呈炖煮鸡脂香。

为实现上述目的二，本发明采用如下技术方案：

一种纯鸡油的生产工艺，其特征在于，该工艺包括步骤：

(A)原料：纯鸡板油；

(B)配料：按原料重量计，加BHA(中文全称：丁基羟基茴香醚)0.02-0.1％，BHT(中文全称：丁基羟基甲苯)0.02-0.1％或PG(中文全称：没食子酸丙酯)0.02-0.1％；柠檬酸钠0.01-0.2％；

(C)高压蒸煮：121-135℃，90-150分钟；

(D)排水：除去油层下面的水分；

(E)过滤：用10-30目不锈钢筛网将油渣过滤出来；

(F)精滤1：用50-150目不锈钢筛网过滤；

(G)真空干燥：真空度730mmHg，温度90-110℃；

(H)离心分离：转速12000-18000rpm；

(I)精滤2：用100-300目不锈钢筛网过滤；

(J)冷却：自然冷却至45-55℃；

(K)检测：产品含油脂99％以上，水分0.5％以下，过氧化值6Meq/Kg以下，呈浅黄色液状或半固体状，具有浓郁的炖煮鸡脂香。

(L)包装：用双层聚乙烯薄膜袋为内袋密封包装，每袋50公斤，塑料桶为外包装箱，每桶1袋。

相比于现有技术，本发明的有益效果在于：

1、以大宗低值禽副产品一纯鸡板油为主要原料，产品风味纯正，成本低廉；

2、只进行高压蒸煮和真空干燥，不经过高温煎炸和高温干燥，工艺简单，产品质量稳定，呈浓郁的炖煮鸡脂香。

3、可作为原料用于调味鸡粉、鸡精、鸡味调味包、咸味香精、方便面、膨化食品、肉制品的生产。

具体实施方式

通过下面给出的本发明的具体实例可以进一步了解本发明，但它们不是对本发明的限定。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

实例1：

工艺流程：原料→配料→高压蒸煮→排水→过滤→精滤1→真空干燥→离心分离→精滤2→冷却→包装。

工艺要点：

(1)原料：纯鸡板油；

(2)配料：按原料重量计，加BHA(中文全称：丁基羟基茴香醚)0.05％，BHT(中文全称：丁基羟基甲苯)0.05％；柠檬酸钠0.1％；

(3)高压蒸煮：125℃，150分钟；

(4)排水：除去油层下面的水分；

(5)过滤：用20目不锈钢筛网将油渣过滤出来；

(6)精滤1：用100目不锈钢筛网过滤；

(7)真空干燥：真空度700mmHg，温度105℃，时间45分钟；

(8)离心分离：转速15000rpm；

(9)精滤2：用200目不锈钢筛网过滤；

(10)冷却：自然冷却至45-55℃；

(11)检测：产品含油脂99％以上，水分0.5％以下，过氧化值6Meq/Kg以下，呈浅黄色液状或半固体状，具有浓郁的炖煮鸡脂香。

(12)包装：用双层聚乙烯薄膜袋为内袋密封包装，每袋50公斤，塑料桶为外包装箱，每桶1袋。

实例2

工艺流程：原料→配料→高压蒸煮→排水→过滤→精滤1→真空干燥→离心分离→精滤2→冷却→包装。

工艺要点：

(1)原料：纯鸡板油；

(2)配料：按原料重量计，加BHA(中文全称：丁基羟基茴香醚)0.1％，PG(中文全称：没食子酸丙酯)0.03％；柠檬酸钠0.05％；

(3)高压蒸煮：130℃，120分钟；

(4)排水：排去油层下面的水分；