[发明专利]一种稻香肉食品加工配方与工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工配方工艺，特别是一种稻香肉食品加工配方与工艺。

背景技术

据调查，自1990年以来，我国肉类总产量一直稳居世界首位，然而肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上。由此可见，我国肉类深加工工艺与世界先进水平差距相当大，而肉制品的品种和质量更落后于世界先进水平。虽然，近年来普通的猪肉深加工工艺发展迅速，猪肉被做成各种休闲食品，如肉松、香肠、肉饼等，但该类产品口味单一，属常规产品，且由于部分肉制品公司所生产的火腿肠质量与口味不尽如人意，而肉松、肉饼类产品也因防腐剂等化学添加剂超标常出现食品安全问题，使得消费者对该类产品的的消费越来越少。所以，常规的肉类深加工产品已难以满足人们日益增长的物质生活需要。国内的营养及美食专家在不断寻找、研究、探索肉类的深加工工艺，在同行业技术人员的不断研究中，高质量、安全放心的肉类产品将不断出现。特别是低温肉制品、发酵肉制品工业化生产的中式肉制品等技术含量高的新产品将是21世纪的发展方向，而口味鲜美、独特、营养价值高的肉类深加工产品将更受广大消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供一种稻香肉食品加工配方与工艺，以本地瘦肉型新鲜猪肉为主要原料，以独特的稻草制成的稻草帘做外包装，稻草帘内部设有馅心，馅心采用先进的工艺配方精心加工而成。食之香鲜可口，回味余长，营养丰富，口味适中，且价格低廉，适用于广大消费者。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：其配方含：精肉40％～45％，糯米40％～45％，老抽王3％～4％，鲜味生抽2％～3％，蒸鱼鼓油2％～3％，海鲜酱2％～3％，味精1％～1.5％，白糖0.2％～0.3％，葱油1％～1.5％，少许胡椒粉；

工艺流程：草帘浸泡-清洗-沸水消毒-晾干或烘干-电子杀菌-糯米浸泡清洗-拌肉馅-按重量比混合-草帘包裹-修剪成橄榄形-蒸熟-速冻-包装；

加工方法是：由人工精选优质稻草，由编织机编制成稻草帘，将稻草帘用消毒水浸泡20分钟，取出清洗，再放入水池中浸泡5个小时，取出清洗，之后用沸水煮制进行第一次高温消毒，消毒后将稻草帘烘干或晾干，接着将晾干的草帘放入消毒柜中进行电子杀菌，取老抽王、鲜味生抽、蒸鱼鼓油、海鲜酱、味精、白糖、葱油、胡椒粉，混合制成调料，将糯米浸泡清洗并沥干，同时与上述调料按重量组分比例掺和调味，将精肉改成条状，同时与上述调料按重量组分比例掺和调味腌渍，将腌制好的猪肉与调味后的糯米混合调匀制成馅心，用消毒后的草帘包裹馅心，将稻草帘两端用消毒线绳扎紧，并修剪成橄榄形，将包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸20分钟，将蒸熟的稻香肉放入-35℃的速冻隧道，使其中心温度迅速达到-18℃，将冷冻好的稻香肉进入包装车间进行包装，完成了一种稻香肉食品加工配方与工艺。

该食品采用肉、糯米及佐料相结合配制成馅心，由稻草帘包裹成成品。猪肉含蛋白质、脂类、碳水化合物等营养成分，营养价值高；糯米含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，具有补中益气、暖脾胃的作用；稻草富含粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙和磷等，增加其适口性，有利于营养的消化吸收，同时具有治疗传染性肝炎的功效；老抽王口感鲜美微甜，增加食品色泽感，鲜味生抽和老抽王的使用，提高了食品的口感和色泽；蒸鱼鼓油选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜；海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味；味精、白糖、葱油的使用分别增加了食品的鲜、甜、香，且葱具有杀菌作用；胡椒粉不但可以暖胃祛寒，同时具有综合调味作用。稻香肉采用先进的工艺配方精心加工而成。食之香鲜可口，回味余长，营养丰富，口味适中。

本发明有益效果是：采用先进的工艺配方精心加工而成，富含蛋白质、脂类、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养物质，造型独特，营养丰富，食之香鲜可口，回味余长，且价格低廉，适用于广大消费者，本食品外包装稻草帘为田间稻草回收利用，减少了资源的浪费，同时降低了燃烧秸秆所带来的环境污染。

附图说明

下面是结合附图和实施例对本发明进一步说明

图中是一种稻香肉食品加工配方与工艺的工艺流程图

具体实施方式

其配方含：精肉40％～45％，糯米40％～45％，老抽王3％～4％，鲜味生抽2％～3％，蒸鱼鼓油2％～3％，海鲜酱2％～3％，味精1％～1.5％，白糖0.2％～0.3％，葱油1％～1.5％，少许胡椒粉；