[发明专利]蔬菜生物加工生产方法

权利要求书

1.一种蔬菜生物加工生产方法，包括如下步骤：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，按照蔬菜原料处理质量比0. 2～2%加入混合菌发酵剂，加入蔗糖、食盐及香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在23～36℃进行6～15小时的前期发酵；调温后发酵：控制温度在15～30℃进行40～80小时后发酵，中间1-3次降低温度到0～5℃保持1-10小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕调味包装。

2.如权利要求1所述蔬菜生物加工生产方法，其特征在于所述混合菌发酵剂由植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酿酒酵母组成。

3.如权利要求1或2所述蔬菜生物加工生产方法，其特征在于所述混合菌发酵剂中植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酿酒酵母以发酵液体积比为1:(0.3-0.5):(0.1-0.2)混合。

4.如权利要求1或2所述蔬菜生物加工生产方法，其特征在于所述调温后发酵期间2次降低温度到0～3℃保持4小时。