[发明专利]一种水果制品的加工方法

权利要求书

1.一种水果制品的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)渗糖调配选取水果果干置于糖液中浸泡进行渗糖调配；

(2)接种在水果果干的糖液浸泡过程中接种入汉逊德巴利酵母菌悬液在常温下进行自然发酵处理；

(3)干燥、包装和杀菌将渗糖和发酵完成的果胚捞出进行干燥、包装和杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的水果果干为将新鲜水果经干燥制成的水果果干。

3.根据权利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的水果果干为将新鲜水果先经盐腌制接着进行干燥至水果表面出现粉状细盐后再经脱盐处理制成的水果果干。

4.根据权利要求3所述的水果制品的加工方法，其特征在于：所述的盐腌制过程为将新鲜水果与食盐混匀后密封进行盐腌15-25天，食盐的用量为新鲜水果总重量的15-30％。

5.根据权利要求2或3或4所述的水果制品的加工方法，其特征在于：所述的干燥过程是将新鲜水果经日光直接晒干或热风于50-80℃烘干或置于太阳能烘房内烘干至水果中水分含量低于20％。

6.根据权利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的水果果干与糖液的重量份比为1∶3-8，所述糖液的重量百分含量为30-80％，浸泡温度为室温浸泡24-48h或调节温度为60-90℃浸泡45-70min后再冷却至室温浸泡8-16h。

7.根据权利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述的汉逊德巴利酵母菌悬液的用量是糖液总体积的0.01％-0.5％。

8.根据权利要求7所述的水果制品的加工方法，其特征在于：所述的汉逊德巴利酵母菌悬液的制备过程是：将汉逊德巴利酵母菌接种到麦芽汁培养液中，麦芽汁培养液的组分及重量份含量为：麦芽膏粉130份、氯毒素0.1份和水1000份，在28℃恒温箱中静置培养2天，离心收集汉逊德巴利酵母菌，将收集到的汉逊德巴利酵母菌用水稀释到1-7个麦氏标准浊度单位即得汉逊德巴利酵母菌悬液。

9.根据权利要求8所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中自接种后置于常温下自然发酵8-48h。

10.根据权利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中所述的干燥过程是采用日晒或太阳能干燥或于50-80℃热风干燥至水果果干中水分含量低于25％，所述的杀菌为将成品用塑料袋包装后再用微波进行杀菌。