[发明专利]一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法

权利要求书

1.一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，将葡萄鲜果去大梗，去核，用3-5倍的水清洗干净，

第二步，将葡萄破碎榨汁并加入1-3倍的水，得到葡萄汁混合物，

第三步，给葡萄汁混合物加入含有淀粉酶、糖化酶、异构酶、单宁酶和果胶酶的复合酶，添加量为葡萄汁混合物质量的0.05-0.15％，并在40-50℃维持20-40分钟，得到第一混合物A，

第四步，调整糖分，依酿造原料含糖量不同成熟度不同给第一混合物A进行糖分的补充达到7-10％，当添砂糖加大于7％的时候，必须经过柠檬酸水解，得到第二混合物B，

第五步，酒精发酵，给第二混合物B加入其质量的0.1-0.3％的果酒酵母或者葡萄酒酵母进行酒精发酵，前8小时搅拌一次，后密闭，发酵至60-96小时后检测酒精度不再上升即可，得到第三混合物C，

第六步，过滤，将第三混合物C转入有滤层的过滤池、过滤设备或者离心设备，进行渣浆分离，分离后的葡萄渣在加入等量的的凉开水浸泡4-8小时，依同样程序进行二次过滤，并将两次葡萄滤液混合，得到第四混合物D，

第七步，进行酒精调配，将第四混合物D的酒精含量调配至3.8-4度(V/V)，得到第五混合物E，

第八步，进行醋酸发酵，将第五混合物E在自动酿醋设备育种成功后，待流出的醋汁总酸达3.5％时，再加入酒液，总量为成熟醋的50～100％，直至自动酿醋设备贮醋室到满为至，得到第六混合物F，

第九步，将第六混合物F除菌，除菌率大于97％，得到成品葡萄醋。

2.根据权利要求1所述的一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，将葡萄鲜果去大梗，去核，用3倍水清洗干净，

第二步，将葡萄破碎榨汁并加入1倍的水，得到葡萄汁混合物，

第三步，给葡萄汁混合物加入含有淀粉酶、糖化酶、异构酶、单宁酶和果胶酶的复合酶，添加量为葡萄汁混合物质量的0.1％，并在40℃维持40分钟，得到第一混合物A，

第四步，调整糖分，依酿造原料含糖量不同成熟度不同给第一混合物A进行糖分的补充达到7-10％，当砂糖添加大于7％的时候，必须经过柠檬酸水解，得到第二混合物B，

第五步，酒精发酵，给第二混合物B加入其质量的0.1％的果酒酵母进行酒精发酵，前8小时搅拌一次，后密闭，发酵至90小时后检测酒精度不再上升即可，得到第三混合物C，

第六步，过滤，将第三混合物C转入有滤层的过滤池，进行渣浆分离，分离后的葡萄渣在加入等量的的凉开水浸泡4小时，依同样程序进行二次过滤，并将两次葡萄滤液混合，得到第四混合物D，

第七步，进行酒精调配，将第四混合物D的酒精含量调配至3.8度(V/V)，得到第五混合物E，

第八步，进行醋酸发酵，将第五混合物E在自动酿醋设备育种成功后，待流出的醋汁总酸达3.5％时，再加入酒液，总量为成熟醋的55％，直至自动酿醋设备贮醋室到满为至，得到第六混合物F，

第九步，将第六混合物F除菌，除菌率大于97％，得到成品葡萄醋。