[发明专利]多肉茶糕制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的一种食品加工类糕点制作技术领域，特别是一种多肉茶糕制作方法。

背景技术

多肉茶糕，其外型是四方形，俗称肉馅茶糕，盛产于杭嘉湖一带，但德清悬尤为有名，在过去人称“小上海”新市镇更佳，镇上制作销售糕点，普遍于新市镇“四栅”。由于商业的竞争，故在制作技术上，挑选用料上日趋讲究，相传在近世纪历史长河中不断提高，是流传在民间传统的手工制作米食，口感鲜和，老幼喜欢，四季皆宜，有绝好营养价值的美点。但随着人们对生活的要求也越来越高，传统食品也需要不断提高其品质。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种配料科学、规范统一，口感鲜和、喷香味美的纯天然绿色糕点食品的多肉茶糕制作方法。

为了达到上述目的，本发明提供的一种多肉茶糕制作方法，它包括采用糯米粉、粳米粉、鲜肉、皮冻、冬笋、韭芽及酱油、味精、食糖和盐，其特征是其工艺步骤制作：

A、配料配料比例为：糯米粉610g，粳米粉190g，两种米粉搅拌匀，用作糕底粉和糕面上粉；糕馅：鲜肉720g，皮冻30g，冬笋15g，韭芽10g，剁碎加酱油、味精、食糖、食盐适量拌匀；

B、制坯操作：用拌匀的糕粉先铺在28cm×28cm×1.2cm专门制糕坯糕箱底部，每箱16块，后放入拌匀好糕馅16块，再铺放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲几下，拿掉箱面板，再用漕刀口根据箱格划上横3下，竖3下，即成16块糕/箱多肉糕生坯；

C、蒸制：把生坯多肉茶糕放入专门蒸制桶或笼内，每桶或笼每次可放入5箱-6箱，蒸制时间约20分钟左右后取出，不能超过1-2分钟，稍凉即可食用。

所述的原料中，糯米粉，粳米粉必须选择上好的糯、粳米，鲜肉以花脊肉为佳，皮冻、冬笋、韭芽必须新鲜，蒸制火候必须掌握在20分钟上下，不能超过1-2分钟，以免损伤内质及外形。

本发明效果是在制作全过程中，不使用任何添加剂，所制产品直接保留了产品原料中所含蛋白质，维他命素，矿物质等营养有效成份。对人体健康有益无副作用，克服了市场上一般糕点食品制作过程中使用添加剂的弊端，满足了人们对安全绿色食品的需求，规范了地方传统制作工艺，使民间传统饮食文化活动传承、发展、光大。一年四季皆可食用，更是早点之上品，冬春更佳，是上乘的馈赠亲友礼品。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明的技术方案作进一步阐述。

实施例：

本实施例提供的一种多肉茶糕制作方法，制作16块多肉茶糕，要求规格统一、口感鲜和、喷香味美。制作过程如下：

1、取糯米粉610g，粳米粉190g，鲜肉(花脊肉为佳)720g，皮冻30g，冬笋15g，韭芽10g，剁碎加适量酱油(鲜红酱油)、味精、食糖、食盐。

2、糯米粉610g，粳米粉190g，两种米粉搅拌匀(作糕底粉和糕面上粉)

3、鲜肉(花脊肉为佳)720g，皮冻30g，冬笋15g，韭芽10g，剁碎加酱油、味精、食糖、食盐适量拌匀。

4、用拌匀的糕粉先铺在28cm×28cm×1.2cm专门制糕坯糕箱底部，每箱16块，后放入拌匀好糕馅(也是16块糕馅)，再铺放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲几下，拿掉箱面板，再用漕刀口根据箱格划上横3下，竖3下，即成16块糕/箱多肉糕生坯。

5、把生坯多肉茶糕放入专门蒸制桶(笼)内，每桶(笼)每次可放入5-6箱，蒸制时间一般在20分钟左右，不能超过1-2分钟，以免损伤内质及外形，稍凉既可食用，上口糯而不粘，口感鲜美，耐饥舒适。