[发明专利]一种黑莓酱的制作方法

说明书

技术领域：

本发明是关于一种食品的制作方法，更具体地说是一种黑莓酱的制作方法。

背景技术：

黑莓是丘陵山区的一种重要经济林，目前国内黑莓加工多为加工成黑莓酒，而且产量以及销量都不十分理想。开发新的黑莓产品，对促进黑莓产业发展，增加山区人民群众收入显得十分重要。

发明内容：

本发明的目的是开发一种新的黑莓产品。利用本技术方法可生产出酱体细腻、甜酸适度、营养丰富、美味可口的黑莓酱。

本发明通过以下技术方案实现的：

配料。黑莓200千克，70％糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。

减压浓缩。将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0.04mpa，加热软化10分钟，然后提高真空度到0.07mpa以上，浓缩至可溶性固形物达62％时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66％，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0.2mpa，继续加热。待酱体温度达100℃时出锅。

具体实施方式：

1、把黑莓倒人流动水浸泡5分钟，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。

2、配料。黑莓200千克，70％糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。

3、将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0.04mpa，加热软化10分钟，然后提高真空度到0.07mpa以上，浓缩至可溶性固形物达62％时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66％，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0.2mpa，继续加热。待酱体温度达100℃时出锅。

4、质量标准。紫红色或红褐色、有光泽、均匀一致，酱体呈胶粘状，块状酱可保留部分果块，泥状酱的酱体细腻；甜酸适度，无焦糊味及其他异味；可溶性固形物60％。