[发明专利]一种三鲜饺子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体的说，涉及一种三鲜饺子及其制作方法。

背景技术

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

大年三十包饺子，是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

由于人们工作节奏加快，为了得到美味的饺子而人为地添加了很多味精等调味品，影响了饺子的口感。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于提供一种三鲜饺子及其制作方法，它用料简单，打破常规做法，将整只鲜虾仁包入饺子中，而且不添加味精等调味品，简单、方便、味道鲜美，口感好，深受广大消费者的喜爱。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明一种三鲜饺子所述三鲜饺子的饺子馅的重量份配比为：鲜猪肉馅1份，鸡蛋1份，韭菜1份，加适量葱油和精盐，加浓鸡汤搅拌均匀，每500g鲜猪肉放入150g浓鸡汤；每个饺子包入20-30g的饺子馅和半个至1个鲜虾仁，每个饺子重量为32-34g。

所述浓鸡汤由老柴鸡12小时熬制而成。

本发明同时公开了所述的三鲜饺子的制作方法，包括下列步骤：

1)、和面：

这是包饺子的第一步，将面粉放入盆中，缓慢注入清水，每500g面粉加入250g清水，不断地搅拌，搅拌均匀后，将面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀，确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于盆中，并盖上盖子，进行醒面；

2)、拌馅儿：

按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1∶1∶1的比例准备好馅料；先将鲜猪肉洗净剁碎，放入炖好的浓鸡汤，每500克鲜肉放入150克浓鸡汤，用力搅匀至没有浮水，然后放入炒熟剁碎的柴鸡蛋，加入切碎的鲜韭菜，放入适量的盐和葱油，最后拌匀，鲜虾仁放在一边，等包制的时候放入；

3)、赶皮儿：

将已醒好的面切成几大块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下将粗面条滚一下，再切一下，再将粗面条向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用；

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿，把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，真到成为一个面片，双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片；

4、包饺子：

每个饺子加20-30g的馅料，再加半个至1个鲜虾仁，放在面片的中间，包时双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成；每个饺子重量为32-34g；包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上；防止相互粘连。

本发明用料简单，打破常规做法，将整只鲜虾仁包入饺子中，而且不添加味精等调味品，简单、方便、味道鲜美，口感好，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

1、和面：

这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水(每500克放入250克清水)，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。

2、拌馅儿：

按鲜猪肉、鸡蛋和韭菜的重量份比为1∶1∶1的比例准备好馅料；先将鲜猪肉洗净剁碎，放入炖好的浓鸡汤，每500克鲜肉放入150克浓鸡汤，用力搅匀至没有浮水，然后放入炒熟剁碎的柴鸡蛋，加入切碎的鲜韭菜，放入适量的盐和葱油，最后拌匀，鲜虾仁放在一边，等包制的时候放入；

3、赶皮儿：

将已醒好的面切成几大块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

4、包饺子：