[发明专利]中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉末油脂及其制备方法，尤其涉及一种中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法。

背景技术

粉末油脂又称奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

粉末油脂具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。粉末油脂能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。

粉末油脂速溶性好，透过香精调味风味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

研究表明，中等长度碳链的脂肪酸可以降低低密度脂肪酸在人体内的累积程度，减少人们罹患心血管疾病的风险，因此含有较多的中链甘油三酸酯(简称MCT油脂)具有较好的保健功能，但是由于MCT油脂其为液态油脂形式，其应用领域受到了一定的限制。

MCT油脂胶囊由于其中含有较多的其他食用油脂，会带来油脂摄入量增加的问题，而且由于其为液态，作为主要配用的其他食用油脂如大豆油大多为不饱和油脂，极其容易发生腐败变质的问题，故而会在其中添加一些抗氧化剂如维生素E，而抗氧化剂的过量摄入被证明是有害的，这就为人体的健康带来的潜在的危害风险。

发明内容

为解决现有技术存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种中碳链脂肪酸粉末油脂，极大的提高了液体MCT油脂的稳定性，不仅可以直接冲调使用，同时还可以作为配方粉中的配料，极大地扩展了其应用领域。

本发明所要解决的技术问题之二是提供一种上述中碳链脂肪酸粉末油脂的制备方法。

具体的，本发明通过下述技术方案得以实施：

一种中碳链脂肪酸粉末油脂，由下述组分按重量百分比组成：

MCT油脂                 40～60％；

酪蛋白酸钠              4～6％；

单甘酯                  0.5～2.0％；

硬脂酰乳酸钠            0.3～0.7％；

磷酸氢二钾              1～2％；

二氧化硅                0.2～0.4％；

葡萄糖浆                余量。

优选的，所述中碳链脂肪酸粉末油脂，由下述组分按重量百分比组成：

MCT油脂                 50％；

酪蛋白酸钠              5％；

单甘酯              1.5％；

硬脂酰乳酸钠        0.5％；

磷酸氢二钾          1.5％；

二氧化硅            0.3％；

葡萄糖浆            41.2％。

具体的，在本发明中：

MCT油脂，又称为中链甘油三酸酯。它是一种易消化吸收的机能性油脂，是一种饱和脂肪酸，既有长链甘油三酸酯(LCT)的共性，又有自身的特点。中链甘油三酸酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酸酯中不饱和脂肪酸的含量极低，氧化稳定性非常好，其碘值不超过0.5。MCT油脂在高温和低温下特别稳定。

MCT油脂是通过化学方法获得的一种产品，被广泛应用于多种食品的配制和加工。含8个碳原子的饱和脂肪酸和含10个碳原子的饱和脂肪酸脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。

MCT油脂是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C₈H₁₆O₂)和葵酸(C₁₀H₂₀O₂)，它们的含量不低于95％。

MCT油脂的特性如下：极好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的润滑性和独特的代谢途径。