[发明专利]一种有机无花果酒配方与生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种有机无花果酒配方及生产工艺。

背景技术

目前，我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少。同时，生产过程中添加多种对人体有一定负面影响的化学成分，在给消费者提供健康饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。因此，以无花果为原料，采用有机生产工艺生产出具有保健功能的安全的有机果酒就很有必要了。

无花果汁中含有苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。随着近年我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少，体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其近年我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。但是无花果鲜果的保质期短，不便于贮藏和长途运输。将无花果加工成无花果酒不但解决了无花果的贮藏保鲜和长途运输问题，而且丰富了果酒品种；同时，通过发酵，无花果中的营养成分变得更易为人体所吸收。

发明内容

本发明的目的是要将传统果酒生产中添加的化学成分调整成有机食品生产中允许使用的物质，并通过配套生产工艺的调整，生产出一种具有很高的营养价值和药用价值的有机无花果酒。

1、本发明配方主要原料为有机无花果和有机白砂糖，其各项成分的比重为有机无花果1％-100％、有机白砂糖1％-90％、果胶酶0.01‰-20‰、糖化酶0.01‰--20‰、酒液0.1‰--20‰及0.1％--20％的澄清剂和硅藻土。

本发明的生产工艺包括以下步骤：

①有机无花果鲜果清洗、打浆。

②按果浆重量计算，先将有机无花果鲜果清洗、打浆，再加入的有机白砂糖比例为1-90％、果胶酶为0-20‰和糖化酶为0--20‰并搅拌均匀，静置1-24小时。

③加入添加白砂糖后果浆重量0.01--20‰经活化的葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前三天每天隔12小时搅拌两次，后三天每天搅拌一次。温度控制在15-35℃。

④前发酵结束后进行粗滤分离固液得酒液。

⑤将前发酵结束后进行粗滤分离固液得到的酒液进行后发酵，温度控制在15-20℃，1-8天倒罐一次。

⑥后发酵结束后加入酒液重量0.1--20‰和0.1--20％的澄清剂和硅藻土，静置1-20天澄清并过滤。

⑦澄清过滤后进行冷冻过滤，冷冻温度-15℃-0℃，保持1-20天后进行精滤。

⑧灌装。

具体实施方式

实施实例：

首先按下述配方选取主料。

十成熟有机无花果600公斤，有机白砂糖60公斤。

按下述步骤进行生产：

1、剔除烂果并清洗无花果，沥干水分备用。

2、使用打浆机将无花果打浆。

3、在果浆中加入100克果胶酶、200克糖化酶，搅拌均匀，保持2小时。

4、在果浆中加入100克活化后的葡萄酒活性干酵母并搅拌均匀。

葡萄酒活性干酵母活化方法如下：

用酵母∶白砂糖∶水(20-40℃温水)＝1∶1∶25(重量比)配置好，静置20分钟-30分钟至大量发泡。

5、将果浆转入前发酵罐进行前发酵。在发酵过程中前三天每天隔12小时搅拌两次，后三天每天搅拌一次。温度控制在35℃。

6、10天后，使用1200rpm离心机分离过滤得浑浊酒液。

7、使用硅藻土过滤机过滤得清澈酒液。

8、转运酒液到酒窖后发酵容器中，密封，密封前在表层加入1公斤食用酒精。后发酵温度控制在20℃。

9、加入500克澄清剂，静置20天。

10、使用硅藻土过滤机过滤后转入冷冻罐冷冻，冷冻温度-10℃，保持20天后精滤。

11、灌装。