[发明专利]一种双孢蘑菇片的制备方法无效
| 申请号： | 201010255756.2 | 申请日： | 2010-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN101961045A | 公开（公告）日： | 2011-02-02 |
| 发明（设计）人： | 张卫明;孙晓明;吴素玲;王爱香;袁晓峰;蒋怀忠;黄玉霞 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院;江苏开元食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/01 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;刘成群 |
| 地址： | 210042*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 制备 方法 | ||
1.一种双孢蘑菇片的制备方法，其特征在于：以新鲜双孢蘑菇(agaricus bisporus)为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成，具体步骤如下：
a.预处理：新鲜双孢蘑菇挑选弃去残次菇、腐烂菇，去脚泥后进行清洗并沥干，避免泡洗；
b.切片：清洗并沥干后的双孢蘑菇切成片状；
c.浸泡护色：切片后的双孢蘑菇置于护色液中浸泡并保持翻动适当时间，护色液为氯化钠溶液、抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液；
d.微波杀青、两段冷却：浸泡护色后的双孢蘑菇沥水，然后采用微波杀青，杀青后的双孢蘑菇立即进行两段冷却，即先用冷水喷淋降温，然后再置于冷库进行冷却；
e.速冻：冷却后的双孢蘑菇进行速冻；
f.冷藏：经速冻后双孢蘑菇包装成产品进行冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于切片厚度为5～8mm。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于切片后的双孢蘑菇在护色液中浸泡并翻动20min以上，优选20～60min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于护色液是浓度为1～2.5wt％氯化钠溶液、0.1～0.15wt％抗坏血酸溶液或0.15～0.2wt％柠檬酸溶液。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于微波杀青是采用功率3000～6000W的微波处理2～4min。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于两段冷却先用10～20℃的冷水喷淋降温，然后再置于冷库冷却使双孢蘑菇的中心温度降至10℃以下。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于速冻时进料口温度保持在10℃～23℃，出料口温度保持在零下25℃～零下28℃。
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