[发明专利]一种野山菌汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种野山菌汤及其制作方法，尤其是一种利用野生菌及其他食材制作食用菌汤及其方法。

背景技术

野山菌是一类在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，是国内外医学界、营养学界公认的“健康食品”，被誉为“营养素之王”。由于野山菌营养成分十分丰富、营养价值不像一般食品那样，仅含单一或某几种营养物，而是一种复方全价营养，并且与人体直接需要的营养物相一致，被称为是“素中有荤、荤中有素”的全能食品。

野山菌的烹饪方法多以炖汤为主，野山菌汤味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。但是新鲜的野山菌极难保存，不便于长距离运输，给人们的食用带来很大不便。现在普遍通过对野山菌进行干制来延长保存期，但由于野山菌中含有丰富的活性酶，在加工过程中极易发生褐变、导致风味散失、营养价值及活性组分破坏等问题，也给野山菌风味造成影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、味道鲜美、食用方便、便于工业化生产的野山菌汤。

本发明的另一个目的是提供了上述野山菌汤的制作方法。

本发明的目的是通过下列技术方案实现的：

一种野山菌汤，该汤含有下列重量百分比的原料：野山菌8～10％、肉类食材8～15％、蔬菜类食材8～15％、高汤60～70％；制作过程包括原料预处理、配汤、灌装、熟化、杀菌、冷却、保存。

所述的野山菌汤，其中野山菌为牛肝菌(Boletus edulis Ball.ex Fr.)、松茸(Tricholomamatsutake Sing.)、羊肚菌(Morehella esculenta(L.)Pers)、鸡枞菌(Collybia albuminosa)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii(Dc.exFr.)Quel)、蟹味菇(Hypsizygus marmoreu)中的一种或多种；肉类食材为鸡肉、肋排中的一种或多种；蔬菜类食材为芦笋(Asparagus officinalis)、四季豆(Phaseolus vulgarisL.)、胡萝卜、海带、豆芽、木耳(也叫黑木耳，Auriculariaauricular(Hook)Underw)中的一种或多种。

所述的野山菌汤，其中肋排为猪肋排、牛肋排、羊肋排中的一种或多种；豆芽为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽中的一种或多种。

所述的野山菌汤，其中高汤为鸡骨架或猪大骨为主要原料加水熬汤制成，高汤的可溶性固形物含量在2～4BX之间。

所述的野山菌汤，其中原料预处理是指野山菌、蔬菜类食材切成适宜大小，经过漂烫进行护色灭酶处理，保持原色，防止褐变；肉类食材洗净，经氽烫除去处理后备用。

所述的野山菌汤，其中配汤、灌装是指在容器中分别加入野山菌、肉类食材、蔬菜类食材，最后加入高汤，抽真空，封装。

所述的野山菌汤，其中熟化、灭菌是指将灌装后的容器在90～120℃，1～2个大气压下加热15～50min。高压高温灭菌的同时实现食材的熟化。

所述的野山菌汤，其中冷却、保存是在常温自然冷却，保存温度在4～10℃。

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。常见的豆芽包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”。

所述野山菌汤的制作方法是：取野山菌汤的原料，制作过程包括原料预处理、配汤、灌装、熟化、杀菌、冷却、保存；其中，高汤采用鸡骨架或猪大骨为主要原料加水熬汤制成，高汤的可溶性固形物含量在2～4BX之间；原料预处理是指将野山菌、蔬菜类食材切成适宜大小，经过漂烫进行护色灭酶处理，保持原色，防止褐变；肉类食材洗净，经氽烫除去血水后备用；配汤、灌装是指在容器中分别加入野山菌、肉类食材、蔬菜类食材，最后加入高汤，抽真空，封装；熟化、灭菌是指将灌装后的容器在90～120℃，1～2个大气压下加热15～50min；冷却、保存是在常温自然冷却，保存温度在4～10℃。

本发明的有益效果：

本发明对新鲜野山菌采用护色灭酶技术，保存了原有色泽和风味，同时添加各种食材、采用高汤炖制野山菌汤。该产品既保证了野山菌的独特风味和营养，又添加了大量食材，营养更丰富，更符合人们饮食习惯。

1、本发明野山菌汤中含有优质新鲜野山菌、高汤及鸡肉、肋排、芦笋、木耳等食材，营养价值更丰富，味道更鲜美、更适合大众的饮食习惯。

2、本发明中的野山菌、芦笋、四季豆等采用了护色处理，无褐变现象，菌汤颜色更美观。