[发明专利]一种延长绿茶货架期的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种农产品贮藏加工技术领域，尤其涉及一种能够抑制绿茶在长期贮藏过程中的陈化和劣变，延长绿茶货架期的加工方法。

背景技术：

绿茶由于具有多种保健功效和良好的色、香、味、形而广受市场欢迎。茶叶是季节性生产，全年消费的产品，特别是名优绿茶集中在春季生产，经贮藏后全年销售。已有的研究表明，绿茶在贮藏期间，常出现色泽逐渐加深、滋味变淡、香气降低等品质劣变，商品价值和饮用价值降低。

为保持优质绿茶良好的品质风味，维持较高的销售价格，实践中常采用低温冷藏技术来实现绿茶的保鲜，但在大多数情况下，茶叶从冷藏库中移出摆上货架后还需一段时间才会到达消费者的手中。若茶叶贮运保管不当，极易发生褐变陈化，从而使得茶叶的货架期缩短。目前延长绿茶货架期所采用的主要手段是对绿茶的包装进行改善，如进行充气或真空等小包装，或者在包装袋内使用保鲜剂以减缓绿茶在货架期的陈化。但是这些方法仅仅从外在条件来改善绿茶贮存过程中的陈化状况，并没有从根本上阻止绿茶内在品质成分的氧化。目前，针对绿茶内在特性而对绿茶的贮存过程进行改善，仅有江南大学科技园发明的一种绿茶常温保鲜的加工方法，利用脉冲电磁场彻底钝化绿茶内部残留酶的活性，该法虽钝化了酶的活性，却对绿茶中其他化学物质的氧化降解反应没有加以抑制。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，从而提供一种延长绿茶货架期的加工方法，以绿茶为原料，其要点在于，根据绿茶的单层水分活度，利用微波和远红外对成品绿茶进行加热处理，控制绿茶的水分活度于0.2-0.4之间，然后对绿茶进行阻湿包装，常温下贮存，可有效延长绿茶货架期并实现绿茶在货架期内品质劣变低于10％的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

首先，先将加工好的成品绿茶根据绿茶的等温吸附曲线，采用数学模型预测绿茶的单层水分吸附含量；其次，对绿茶进行微波和远红外加热处理，控制绿茶的水分活度于0.2-0.4之间；然后对绿茶进行阻湿避光包装，常温下贮存。

所述绿茶是刚加工好的成品绿茶，水分含量在5-9％之间。

所述绿茶的等温吸附曲线温度范围为0-40℃。

所述单层水分吸附含量是指利用数学模型预测出的单层水分值，这些数学模型包括BET模型，GAB模型，Halsey模型，以及Caurie模型。

所述微波处理的条件可以是常规的，其进行处理的条件只要是能实现使处理后绿茶水分活度达到要求的都可以。微波频率可以是常用的2450MHz或915MHz，也可以是其他与此相近的可用频率，微波作用时间10s-10min，可以采用连续方式，也可以采用脉冲方式作用。脉冲方式处理时，微波脉冲宽度10s-60s，间隔30s-60s。

所述远红外波长为2.5μm～25μm，远红外加热时间5min-60min，采用连续方式作用。

所述微波和远红外处理可以是联合处理也可以是单独处理。

本发明突出的实质性特点和显著的进步在于：根据水分多分子层吸附理论，对绿茶具有最稳定化学性的单分子层吸附状态进行预测，并通过微波和远红外技术对绿茶的水分活度进行控制，以彻底抑制其中残留的氧化酶活性并将绿茶内含组成的化学活性降至最低，能从根本上抑制绿茶贮存过程中的各种陈化反应，防止绿茶中茶多酚、维生素C等有效成分的氧化，使绿茶处于最稳定的状态，阻止绿茶在贮存过程中的陈化劣变，从而最大程度的延长绿茶的货架期。本法不使用任何添加剂，在常温下实现绿茶的保鲜货，使其架期延长10个月以上，从而提高了绿茶产业的附加价值及其社会经济效益。

本发明加工工艺简单，成本低，原料来源方便，可以在茶叶加工厂大规模推广使用；根据绿茶的等温吸附曲线，采用数学模型预测绿茶的单分子层水分活度，并对绿茶进行微波和远红外加热处理，加热方法不受限制，但要求达到控制绿茶水分活度的目标；进行阻湿包装，包装方法不受限制，但要求不透气、不透光、不透水，能避免绿茶香气成分的散失；在常温下达到绿茶保鲜的效果，延长绿茶的货架期，并能长时间保存新茶的风味、茶多酚以及维生素等营养物质，从而大大提高绿茶附加价值及茶产业的核心竞争力。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本专业的技术人员更理解本发明，但不以任何形式限制本发明。

实施例一：