[发明专利]一种发酵植物蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)将去植物蛋白原料粉碎，放入无氧发酵容器，得到粉碎的植物蛋白粕；

(2)处理反刍动物瘤胃：在反刍动物屠宰时，迅速分离瘤胃，将瘤胃内容物收集到无氧容器中，35-43℃恒温，过滤除去固体颗粒得到瘤胃液，并向瘤胃液中通CO₂气体；

(3)配制矿物质缓冲液：将微量元素溶液、常量元素溶液、碳酸氢钠缓冲液和还原剂溶液按一定比例均匀混合；其中所述的微量元素溶液包括浓度为0.0132g/L的CaCl₂·2H₂O、浓度为0.01g/L的MnCl₂·4H₂O、浓度为0.001g/L的CoCl₂·6H₂O和浓度为0.008g/L的FeCl₃·6H₂O；所述的常量元素溶液包括浓度为1.89g/L的Na₂HPO₄·12H₂O、浓度为1.24g/L的KH₂PO₄和浓度为0.12g/L的MgSO₄·7H₂O；所述的碳酸氢钠缓冲液组包括浓度为0.8g/L的NH₄HCO₃和浓度为7.0g/L的NaHCO₃；所述的还原剂溶液包括浓度为0.039g/L的Cysteine HCl、浓度为0.01g/L的NaOH和浓度为0.039g/L的Na₂S·9H₂O；

(4)将瘤胃滤液接种到植物蛋白粕中，加入矿物质缓冲液和非蛋白氮，混合均匀，通入CO₂气体除氧；

(5)在35-43℃下厌氧发酵24-84小时，然后于50-70℃下干燥，即得到发酵植物蛋白。

2.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于所述瘤胃液的接种量与植物蛋白粕量比例为5-15ml∶100g；植物蛋白粕与瘤胃液和矿物质缓冲液之和的比例为0.8-1.2g∶1ml，非蛋白氮的添加量与瘤胃液和矿物质缓冲液之和的比例为1-2g∶100ml。

3.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于步骤(4)中发酵是在搅拌状态下进行，搅拌速率为100-180r/min。

4.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于步骤(2)中在将瘤胃内容物收集到无氧容器中前，先不打开瘤胃，将瘤胃来回颠倒数次，将瘤胃内容物混合均匀后再打开瘤胃收集瘤胃内容物。

5.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于步骤(1)中植物蛋白原料粉碎后过40目筛，然后再放入无氧发酵容器。

6.根据权利要求1至5任一权利要求所述的发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于所述的非蛋白氮选自尿素、双缩脲、尿素甲醛聚合物、硫酸铵或异亚丁基二脲。