[发明专利]一种纯粮发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种纯粮发酵饮料原液，每百千克是由以下原料制得的：

麦芽3～6千克，燕麦0.5～1.5千克，麸皮0.5～1.5千克，酵母花0.01～0.02千克，砂糖或糖浆1.4～3.0千克，蜂蜜0.1～0.7千克，乳酸菌0.002千克，酵母菌0.01千克，水余量；

将麦芽和燕麦粉碎混合并加水调浆，再加入麸皮制得混合原料；然后将混合原料经一次升温至45～52℃，保温30～50分钟；二次升温至65～70℃，保温1～2小时；三次升温至75～80℃并去除麦糟；然后加入酵母花、砂糖或糖浆、蜂蜜、水、乳酸菌和酵母菌经发酵、冷却、过滤后，即得。

2.如权利要求1所述的纯粮发酵饮料原液，其特征在于，所述乳酸菌是由现有可用于饮料发酵的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和/或双歧杆菌按任意比混合的混合菌。

3.如权利要求2所述的纯粮发酵饮料原液，其特征在于，所述乳酸菌为哈尔滨美华生物技术股份有限公司出售的家用酸奶发酵剂。

4.如权利要求1所述的纯粮发酵饮料原液，其特征在于，所述酵母菌为安琪酵母股份有限公司出售的面包酵母。

5.如权利要求1所述的纯粮发酵饮料原液，其特征在于，所述的水为：反渗透水、纯净水、蒸馏水或去离子水。

6.权利要求1所述的纯粮发酵饮料原液的制备方法，步骤如下，均为重量份：

(1)将麦芽和燕麦粉碎混合后，加入其重量5倍的40℃的水调浆，然后加入麸皮，得混合原料；

(2)将步骤(1)制得的混合原料一次升温至45～52℃，保温30～50分钟；然后二次升温至65～70℃，保温1～2小时；然后三次升温至75～80℃，分离并去除麦糟后，将得到的麦汁煮沸，得麦汁原液；

(3)向步骤(2)制得的麦汁原液中加入酵母花，砂糖或糖浆，蜂蜜，加入剩余的水稀释，加热溶解后进行灭菌，分离并去除沉淀后，冷却，得发酵原液；

(4)向步骤(3)制得的发酵原液中加入乳酸菌和酵母菌，在20～40℃下发酵8～30小时，冷却、过滤后，即得纯粮发酵饮料原液。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中一次升温至50℃。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中二次升温至68℃。

9.一种由权利要求1所述纯粮发酵饮料原液制得的纯粮发酵饮料，它是由纯粮发酵饮料原液经过滤、充二氧化碳、灌装、巴氏杀菌、冷却后制得。