[发明专利]食品杀菌方法及其装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品杀菌方法及装置。

背景技术

作为传统的用于加热-杀菌食品的食品杀菌装置，其通常具有一个将许多食品放入其中的大的烤箱以及相对于外部密封烤箱开口的锁定设备。

使用大的烤箱的该食品杀菌装置造成在其中容纳的食品中具有不均匀的温度分布。因此，已经提出了一种食品杀菌装置，其通过使上部室和下部室彼此紧密接触，在其中形成密封空间，并在密封空间内容纳许多食品(参见专利文件1：日本专利申请公开号：H10-99061)

发明内容

根据上述的传统的食品杀菌装置，由于蒸汽室中的密封空间小，在一定程度上减少温度分布的不均匀是可能的。然而，在传统的食品杀菌装置中，蒸汽室成型为伸长的圆柱状以便于容纳排成一排的食品。由于该原因，热的蒸汽不能充分地供给到离蒸汽供给口一定距离的位置，并且因此对食品均匀地加热和杀菌是困难的。

解决上述问题的本发明的一个目的是提供通过热蒸汽对食品均匀加热-杀菌的食品杀菌方法和装置。

根据第一个方案，本发明提供一种使用食品杀菌装置的食品杀菌方法，该食品杀菌装置具有一开闭部件，其具有一开口且通过该开口传送食品；一加热-杀菌室，用于加热-杀菌从开闭部件放入的食品；一密封盖，其相对于开闭部件的开口和加热-杀菌室被可移动地支撑；一蒸汽供给部件，其用于供给蒸汽到加热-杀菌室的内部；一蒸汽排放部件，其用于在对食品加热-杀菌后将蒸汽从加热-杀菌室内部排出；和一排气部件，用于将加热-杀菌室中的空气排出；其中该方法包括：将食品通过开闭部件的开口放入加热-杀菌室的内部；将加热-杀菌室内的空气通过排气部件排出，通过空气的吸力使密封盖和加热-杀菌室紧密接触从而密封加热-杀菌室的内部，然后减小加热-杀菌室内部的压力；关闭排气部件，从蒸汽供给部件供给蒸汽到加热-杀菌室的内部以通过蒸汽的压力使密封盖和开闭部件的开口紧密接触，从而密封开闭部件和加热-杀菌室的内部，随后通过蒸汽供给部件供给的蒸汽加热-杀菌放入到加热-杀菌室内部的食品，与此同时，在加热-杀菌过程中通过蒸汽排出部件排出部分加热-杀菌室内部的蒸汽；关闭蒸汽供给部件，并通过蒸汽排放部件排出加热-杀菌室内部的蒸汽；并通过开闭部件的开口从加热-杀菌室取出食品。

根据第二个方案，本发明提供了一种食品杀菌装置，其包括：一用于对食品加热-杀菌的加热-杀菌室；一开闭部件，其具有第一开口和第二开口，通过所述第一开口和第二开口传送食品；一蒸汽供给部件，用于将蒸汽供给到加热-杀菌室的内部；第一蒸汽排放部件，用于在对食品加热-杀菌后将蒸汽从加热-杀菌室内部排出；第二蒸汽排放部件，用于在对食品加热-杀菌过程中将部分蒸汽从加热-杀菌室内部排出；一排气部件，用于将加热-杀菌室中的空气排出；一相对于开闭部件的第一开口和第二开口被可移动地支撑的密封盖，通过空气的吸力与开闭部件的第二开口紧密接触，以在加热-杀菌室内部的空气通过空气排出部件排出时使得加热-杀菌室处于密封状态，且通过蒸汽压力与开闭部件的第一开口紧密接触，从而在蒸汽供给部件向加热-杀菌室内部供给蒸汽时使得开闭部件和加热-杀菌室的内部处于密封状态。

根据第三个方案，本发明的加热-杀菌室通常制成罐形状的密封容器以容纳食品，开闭部件设有具有第一开口的第一开闭部件，第一开口位于密封容器的一纵向端，还设有具有第二开口的第二开闭部件，第二开口位于密封容器的另一纵向端，且食品从第一开闭部件的第一开口放入密封容器，并通过第二开闭部件的第二开口从密封容器取出。

根据第四个方案，第二蒸汽排放部件设置于第一开闭部件和第二开闭部件的下部。

根据第五个方案，密封盖由支撑轴支撑，支撑轴穿过开闭部件从而可以枢转并在开闭部件的内部平行移动，且支撑轴的一端在偏离密封盖中心的位置与密封盖连接。

根据第六个方案，该装置还设有密封构件，其设置在密封盖和第二开闭部件彼此紧密接触的位置。

根据本发明，提供能够使用热蒸汽对食品均匀加热-杀菌的食品杀菌方法和装置是可行的。

附图说明

图1是根据本发明一实施方式的食品杀菌装置的全结构视图。

图2是食品杀菌装置的左视图。

图3是第一开闭部件的示意剖视图。

图4是保持器的外部透视图。

图5(a)至图5(d)是显示使用该食品杀菌装置的食品杀菌步骤的视图。

图5(e)至图5(g)是显示使用该食品杀菌装置的食品杀菌步骤的视图。

1：食品杀菌装置 2：加热-杀菌室

3：第一开闭室

4：第二开闭室