[发明专利]一种即食土豆食品的加工方法

说明书

技术领域：

本发明是关于蔬菜的加工方法，更具体地说是一种关于即食土豆食品的加工方法。

背景技术：

土豆食品加工一般是将鲜土豆清洗、去皮、切片、去除淀粉等方法加工后，将土豆薄片在开水锅内煮烫后捞出，放置在室外自然晾晒或采用其它设备烘干，包装即制成土豆片干。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的土豆食品加工技术。利用本技术方法生产的即食土豆食品风味独特，即开即食，方便携带、长期保存。

本发明通过以下技术方案实现的：

工艺流程：选料-造型制胚-灰浸-水漂-煮胚-糖渍-糖煮-上糖衣-成品

制作方法：1、将土豆去皮、冲净、制胚，用淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次，每次2小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。2、煮胚：将胚放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时。转入100℃水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。3、糖制：将胚入缸，注入浓糖液，浸渍16小时。糖煮2次。第一次将胚与糖液舀入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃。蜜制6小时；第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃。上糖衣：将糖与胚舀入锅中煮30分钟。使糖液温度达112℃，起锅滤干，降至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。

具体实施方式：

1、选料：选用个大均匀，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。

2、造型制胚：洗净薯块表面泥上，去皮，冲净，制胚可根据美观需要造成各种形状。

3、灰浸、水漂：将胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次，每次2小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。

4、煮胚、水漂：将胚放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时。转入100℃水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。

5、糖渍：将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在其中翻动为宜。4小时后上下翻动一次，浸渍16小时。

6、糖煮：需煮2次。第一次将胚与糖液舀入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃。蜜制6小时；第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃。

7、上糖衣：将糖与胚舀入锅中煮30分钟。使糖液温度达112℃，起锅滤干，降至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。

8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即为成品。