[发明专利]燕窝炖品含片及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201010259980.9 申请日: 2010-08-23
公开(公告)号: CN101978882A 公开(公告)日: 2011-02-23
发明(设计)人: 张雪峰;徐丽 申请(专利权)人: 张雪峰
主分类号: A23L1/29 分类号: A23L1/29;A23P1/02
代理公司: 成都虹桥专利事务所 51124 代理人: 刘世平
地址: 610041 四川省成都*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 燕窝 含片 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

本发明属于保健食品领域,具体涉及一种燕窝炖品含片及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高,越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比,对食品加工的要求也越来越高,对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说,我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥的食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面,需要大幅度改善传统“方便”食品品质,才能摆脱困境。换言之,就是在加工全过程进行品质调控,注重营养成分、风味的保留,但是按目前的工艺很难做到这一点;这就需要另辟蹊径,开发新的高品质方便食品及其制备方法。

燕窝是指东南亚特有的雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕为养育雏鸟,用唾液与少量绒毛混合凝结所筑成的巢窝。燕窝是中国传统滋补美容佳品,《食物宜忌》记载燕窝壮阳益气、和中开胃、添精补髓。燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。具有美容养颜的功效:能保持皮肤光泽皮肤不易干燥;精神饱满;增进胃的消化和肠的吸收能力;祛痰止咳之效用,男女老少皆宜。自古以来,燕窝因出产地域有限,加之采集艰难而珍贵稀有闻名于世。目前印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚,泰国,越南,中国海南等亦有出产,本土产量稀少。高品质的燕窝主要出产在印尼、泰国和越南等地,新加坡、马来西亚、海南岛也有出产,但质量较差。

真正炖品燕窝是用燕子的唾液蛋白为原料制造的,多用木瓜、枸杞、红糖、冰糖或者大枣同时炖,或者单独炖后加入鲜奶、椰汁、姜汁,勾兑制成各种甜品。炖品气味有强烈蛋白味道,入口味道清淡,有弹性,韧性。假炖品燕窝用银耳、海藻、明胶制造,呈块或颗粒状,透明性好,杂质少,无蛋白味道,入口无弹性,易散,伪品中加入添加剂,不仅无益反而伤害身体。

燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效,一直被人们视之为名贵补品。养阴、润燥能保持女性皮肤光泽、不易干燥;益气能增强老人血液循环;补中则是补足男性中气,增进小孩胃的消化和肠的吸收能力。

根据传统医学养生理论,燕窝是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品,较为珍贵。长期以来,燕窝的最佳食用方式均以炖的方式最为盛行,人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感,达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时,难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将燕窝做成便于携带和食用的形式,比如中国专利申请200910216211.8“一种保健食品及其制备方法”中公开了将气流粉碎机粉碎的燕窝超细粉与人参花蕾细粉混合,制得胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂,但是其直接采用食材本身制备产品的思路,既品尝不到其独特的风味,也难以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的方便且兼具美味与滋补功能的燕窝方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味,也能做到将营养成分长期保全并有利于有效吸收的燕窝炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种燕窝炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤:

a、将准备好的燕窝与配料进行配制,然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品;

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎;

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中,上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的燕窝配料中的至少一种。配料与燕窝的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中,上述方法步骤a中所指的炖或煮为根据不同的配方,采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖品制作的最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可进行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。

其中,上述方法步骤b中所述干燥脱水一般控制物料含水率在18%以下;粉碎粒径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5~2000μm之间根据需要选择。

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