[发明专利]鱼肚原汁回融方便炖品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种鱼肚原汁回融方便炖品及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

鱼肚，是鱼鳔的干制品，素有海洋人参之称，富胶质，故名鱼胶，也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前，1600多年前的《齐民要术》中就有记载。其主要营养成分是高级胶原蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84.2％、而脂肪只有0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与鱼肚、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。即今日人们说的“鲍参翅肚”中的“肚”。鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。《本草纲目》曾说它“散瘀血，消肿毒”。中医药学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶还可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。此外，外科手术后4至5天，亦可食用鱼胶，会帮助伤口的愈合。据说，曾有近八十岁老朽食用鱼胶，仍能生育喜有嗣后，由此可见鱼胶具有滋补养颜延年益寿的功效。鱼胶对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症也有辅助治疗作用。

长期以来，鱼肚的最佳食用方式均以炖煮的方式最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。

但是，炖煮这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将鱼肚做成便于携带和食用的形式，比如中国专利申请96120773.6“鱼肚罐头”中公开了一种将洗净鱼肚切片后配制诸如桂圆肉、荔枝肉、核桃肉之类配料，加适量的糖、水装罐，然后高温灭菌制得的食用罐头。中国专利申请200610012890.3“一种养生食品的制备方法”中公开了以鱼翅、鱼肚、牛蹄筋、牛鞭为原料加调味料和水煮成的食品，该食品可真空包装灭菌后作为方便食品。上述所谓方便食品携带仍然不够方便，且没有经过炖煮的过程，而且鱼肚等滋补原料由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很快，而且保质期短，与吃新鲜鱼肚炖煮熟品的口味和营养价值差距很大，难以满足人们的需要。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的鱼肚方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食鱼肚炖品及制备方法。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备鱼肚原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的鱼肚与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；

b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。

原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。

其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、燕窝、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)、肉类等常用的鱼肚配料中的至少一种。当然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。配料与鱼肚的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。