[发明专利]一种不漂洗鱼糜的制备方法无效
| 申请号： | 201010260263.8 | 申请日： | 2010-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN101946909A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 吴琳琳;高红亮;常忠义 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 漂洗 制备 方法 | ||
1.一种不漂洗鱼糜的制备方法，其特征在于，原料鱼依次经过处理和清洗工序，采肉工序，再加入抗冻剂和蛋白酶抑制剂，经搅拌，低温放置，包装后进行速冻，然后，冷冻保藏，制备得到不漂洗鱼糜。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶抑制剂为食品级蛋白酶抑制剂，包括鸡血浆蛋白、蛋清、乳清蛋白、马铃薯粉之任何一种或多种的混合；所述鸡血浆蛋白的重量百分比浓度为0.1％-4％；所述蛋清的重量百分比为1％-10％，所述乳清蛋白的重量百分比为1％-10％，所述马铃薯粉的重量百分比为1％-8％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鸡血浆蛋白的重量百分比浓度为0.2％-2％，所述蛋清的重量百分比浓度为3％-5％，所述乳清蛋白的重量百分比浓度为1％-4％，所述马铃薯粉的重量百分比浓度为1％-5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述抗冻剂为海藻糖、山梨醇和磷酸盐，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠和焦磷酸钠。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述海藻糖的重量百分比浓度为1％-10％；山梨醇重量百分比浓度为1％-10％；所述三聚磷酸钠重量百分比浓度为0.05％-0.5％；所述焦磷酸钠重量百分比浓度为0.05％-0.5％。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述海藻糖的重量百分比浓度为2％-5％；山梨醇重量百分比浓度为2％-5％；所述三聚磷酸钠重量百分比浓度优选为0.1％-0.2％；焦磷酸钠重量百分比浓度优选为0.1％-0.2％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温放置是在0-4℃。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述速冻温度是低于-35℃，速冻时间为5-8小时。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻保藏的温度为低于-18℃。
10.一种不漂洗鱼糜制品，包括权利要求1所述方法制备得到的不漂洗鱼糜和可食用添加组分。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华东师范大学，未经华东师范大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201010260263.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
