[发明专利]一种增强鱿鱼鱼糜制品凝胶特性的方法无效
| 申请号： | 201010260271.2 | 申请日： | 2010-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN101946910A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 郭颖;常忠义;高红亮 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/052;A23L1/0562 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 增强 鱿鱼 制品 凝胶 特性 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，将以鱿鱼为原料而采集得到的鱿鱼肉，依次经过预处理、去除杂质工序；绞肉处理工序；擂溃处理工序；然后，添加卵清蛋白、转谷氨酰胺酶、凝胶增强剂，得到鱿鱼鱼糜制品。
2.根据权利要求1所述的增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，所述绞肉处理工序的温度在4℃-10℃。
3.根据权利要求1中所述增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，在所述擂溃处理工序中添加含量为0.05％-5％的食盐。
4.根据权利要求1所述增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，在所述卵清蛋白的添加含量为1％-10％。
5.根据权利要求1所述增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，所述转谷氨酰胺酶的添加含量为0.01％-0.5％。
6.根据权利要求1所述增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，所述凝胶增强剂包括鱼胶原蛋白、改性鱼胶原蛋白、琼脂、魔芋精粉、胡芦巴胶、卡拉胶、淀粉中的任何一种。
7.根据权利要求6所述增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，所述淀粉的添加含量为2％-20％。
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