[发明专利]一种银耳杂多糖或其提取物在液体乳制品中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种银耳杂多糖及其提取物的应用，尤其涉及一种银耳杂多糖或其提取物在液体乳制品中的应用。

背景技术

牛奶、酸奶、果乳饮料及含乳饮料等乳制品营养丰富，深受消费者喜爱，已经成为人们生活必备的蛋白质补充品，但是，牛奶及乳制品一般属于多相分散系，增加了该体系的复杂性和不稳定性，使产品易产生脂肪上浮、蛋白凝固、分层、沉淀等现象，尤其是果汁牛奶中一些成份如有机酸会导致果汁牛奶产生沉淀，这些现象严重地影响了产品的感官质量和食用口感。因此，控制牛奶、酸奶及含乳饮料的体系稳定性是许多食品工作者以及生产厂家必须要注意的问题。

银耳杂多糖及其提取物是从银耳子实体中提取分离的一种杂多糖，具有增稠稳定的功效，CN 200510023427.4“银耳杂多糖及其提取物、制备方法和用途”中详细描述了银耳杂多糖及其提取物的制备方法，并通过效果实施例公开了其保湿润滑皮肤和碾磨、增强润滑感、抗氧化衰老、抗过敏、增稠性和自身稳定性等功能；CN 200510029745.1“银耳杂多糖及其提取物的新用途”中详细描述了银耳杂多糖及其提取物能促进益生菌的生长、繁殖，具有改善便秘、排毒养颜的功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种银耳杂多糖或其提取物在制备液体乳制品中的应用。

其中，所述的液体乳制品为所有含乳的液体乳制品，如牛奶、酸奶或含乳饮料。所述的含乳饮料包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料，较佳的为果乳饮料或调味奶。

具体地，所述的银耳杂多糖或其提取物具有稳定液体乳制品和保护乳蛋白的作用。

其中，所述的银耳杂多糖或其提取物为本领域各种常规银耳杂多糖或其提取物。较佳的，本发明的银耳杂多糖或其提取物为授权公告号100402555C中记载的银耳杂多糖或其提取物。

较佳的，本发明的银耳杂多糖的结构以α-(1-3)甘露糖为主链，主要由重量百分比为70-93％的中性总糖、6-28％的葡萄糖醛酸、0.1-3％的结合蛋白组成；其中该中性总糖主要包括下列含量的糖基：35-60％甘露糖、10-25％岩藻糖、8-18％木糖和5-15％葡萄糖，上述含量是以银耳杂多糖重量计；该银耳杂多糖的平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90％(重量)以上；该银耳杂多糖包含如下结构式Ⅰ所示的结构单元，

结构式(Ⅰ)

该结构单元的分子量为2578.5或2724.7。

本发明所述的银耳杂多糖可以是粗提过的含有杂质的银耳杂多糖粗品，也可以是银耳杂多糖纯品。

较佳地，所述的银耳杂多糖提取物主要包括重量百分比为80-98％的上述的银耳杂多糖，0.1-3.3％的游离蛋白及0.5-8％的灰分；该银耳杂多糖提取物的平均分子量为75-140万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占75-98％(重量)。

本发明中，所述的银耳杂多糖提取物的制备方法较佳地包括如下步骤：

1)将银耳子实体原料用水在80-100℃下搅拌单次提取1-4小时得粗提液；或多次提取＞1小时，≤5.5小时，合并每次所得的提取液得粗提液；

2)将步骤1)所得的粗提液进行过滤，滤液最终通过孔径为0.1-1μm的过滤器；

3)在步骤2)所得的滤液中加入乙醇，使乙醇的最终体积浓度为50-85％，收集沉淀；

4)将步骤3)所得的沉淀进行干燥。

其中，该银耳子实体原料采用干燥的银耳子实体原料，将该干燥的银耳子实体原料用水浸泡、膨胀并清洗干净(包括去黄褐色基部)，每次用20-100倍、多次提取时不超过200倍(重量)于该干燥的银耳子实体原料量的水在80-100℃下搅拌提取得粗提液。

该银耳子实体原料也可采用新鲜银耳子实体原料、保鲜冷藏的新鲜银耳子实体原料或冷冻的新鲜银耳子实体原料，将该银耳子实体原料去黄褐色基部并清洗干净，每次用2-15倍、多次提取时不超过30倍(重量)于该银耳子实体原料量的水在80-100℃下搅拌提取得粗提液。

本发明所述的银耳杂多糖的制备方法较佳地包括下述步骤：根据上述银耳杂多糖提取物的制备方法提取得到银耳杂多糖提取物，并将所得提取物进一步纯化。

其中，该纯化采用Sevag法及透析法来实现。当然，如本领域技术人员所知，其他的多糖纯化方法，如色谱分离法等也能制得本发明的银耳杂多糖。

本发明的原料和试剂均市售可得。