[发明专利]一种虾软罐头的制备方法

权利要求书

1.一种虾软罐头的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，拧去虾头同时抽出虾腺；

(2)于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；

(3)熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～50％、精盐质量含量为5％-20％、味精质量含量为1％～10％的腌渍液中，于4℃～60℃下浸泡10min～8h；

(4)腌渍后的虾于70℃～120℃下烘干5min～30min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(4)所述烘干后虾的水分质量含量为40～60％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(4)之后还包括将烘干后的虾沾裹调味油，并真空包装。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于将包装好的产品于100～121℃下杀菌5min～1h。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于将包装好的产品进行巴氏杀菌。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)所述取出虾腺是垂直虾体90°拧出虾头并同时抽出虾腺，未抽出的虾腺采用从虾尾部往前数第二节处用细竹签挑出的方法。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中取出虾腺后的虾肉仍置于所述柠檬酸中。