[发明专利]茶叶保绿增香加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶茶叶产品制作加工工艺，尤其适合西南茶区使用。

背景技术

申请人所在的地理位置位于西南地区四川省宜宾市，宜宾市是一个具有1600多年种制历史的传统茶区，全市有茶园3.33万公顷，年产茶2.2万吨，年农业产值4.3亿元，是四川省主要的商品茶基地，茶园分布在全市10个县区，茶叶已成为宜宾市农村经济的骨干产业。但是，由于在90年代以前的宜宾是一个以生产黑茶(边销茶)和红茶(工夫红茶)为主的地区，根据市场的需要，近年来本市绿茶的产量逐年增高，但是在绿茶生产过程中，其设备和工艺技术均略落后于浙江、安徽、江苏等传统绿茶区，再加上特殊的气候和土壤，宜宾茶鲜叶自身的多酚类和咖啡碱含量高，使宜宾现有绿茶多数“色不翠、汤不绿、香不高、味不醇”，夏秋茶更为严重，导致宜宾绿茶附加值低，出口多阻，经济效益差，甚而有的茶区夏秋茶根本不生产，制约了宜宾茶产业的发展。

以上的现象也成为四川、云南和贵州的西南地区绿茶生产过程中的普遍出现的情况。

具体来讲，作为绿茶的重要技术指标指标：汤色和口感，是优质茶叶必须具有的品质，但是在加工过程中，两者却存在着矛盾：如果以低温杀青来保证汤色翠绿，口感却略显生涩；如果以较高温度来提高香味，那汤色就会呈黄褐色。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶保绿增香加工工艺以弥补现有技术之不足。

发明的技术方案

本发明为实现目的采取的技术方案是：茶叶保绿增香加工工艺，其特征是：

a、将鲜叶在自然环境中摊放6小时；

b、在滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220℃，杀青时间为45秒；

c、进行冷却，在2-3分钟之间将温度降至37.5℃；

d、在微波杀青机中进行二次微波杀青，杀青温度为50℃，杀青时间为55秒；

e、再进行冷却，在3-4分钟之间将温度降至26℃；

f、再进行初干、风选和分筛；

g、再进行毛火、足火；

h、在烘、炒、远红外组合提香机中进行提香，提香烘干温度66℃、提香烘干时间15分钟；炒干温度78.5℃、炒干时间6分钟；远红外提香温度91℃、远红外提香时间3.5分钟；

i、将提香后的茶叶散开，自然冷却。

本发明的积极效果在于：由于本工艺利用了科学的组合处理方式，尤其是采用了在大量实验过程后得到的最佳处理参数，改变西南地区绿茶“色不翠、汤不绿、香不高、味不醇”的落后面貌，可大幅提高绿茶，特别是夏、秋绿茶的附加值，增强市场竞争力，特别是国际市场的竞争力，科学性突出。

下面通过实施例，结合附图对本发明作进一步描述：

图1为鲜叶(单芽、一芽一叶初展)摊放对成茶品质影响的指标表；

图2为鲜叶(单芽、一芽一叶初展)摊放对成茶生化成分的影响的指标表；

图3为不同杀青方式对成茶感官指标的影响(扁形名茶)的指标表；

图4为同杀青方式对成茶生化指标的影响(扁形名茶)的指标表；

图5为不同的干燥提香方式对成茶感官指标的影响(扁形名茶)的指标表；

图6为不同干燥提香方式对成茶主要香气成分的影响(扁形名茶)的指标表；

图7为不同设备组合加工工艺对产品感官指标的影响(扁形名茶)的指标表；

图8为不同设备组合加工工艺对扁形名茶生化指标的影响的指标表。

具体实施方式

一、鲜叶标准及收购规程

1、采摘优质独芽或一芽一叶初展鲜叶为原料，要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。不采病虫芽、紫芽、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物，鲜叶无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。

2、收鲜叶必须严格执行验收制度：按原料的不同品种和级别分类收购和摊放，以便分类加工。

3、在验收过程中发现略有机械损伤或已发酵但未红变的鲜叶不必经过摊放，直接进入杀青工序进行付制。

二、鲜叶摊放工艺技术

1、器具：用1×1.2m²方形竹簸箕上面铺上纱布摊放。

2、摊放标准：摊叶厚度1.8～2cm，要求芽头抖散摊平，保持厚度、松度一致，要分品种、分大小，按收鲜时间顺序分别摊放；鲜叶摊放好后，收拢摊放器具边缘散落的零星鲜叶。

3、时间：6小时。在气温低于20℃时，开启摊放室的换气扇2-3小时，以促进空气流动，达到摊放的目的。

4、程度：青草气散失，叶色变暗，出现愉快的生苹果香气。

三、杀青工艺技术