[发明专利]脱脂速溶大鲵肉粉生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及脱脂速溶大鲵肉粉生产方法，特别对人工养殖大鲵，经高温高压灭菌熟化、真空冷冻干燥、超临界脱脂、低温超微粉碎而生产的速溶大鲵肉粉。

背景技术

大鲵(Andrias davidianus Blanchard)俗名“蛙蛙鱼”，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，属于国家二级保护动物。随着人工养殖数量的增大，部分子二代鱼允许开发利用，尤其是种鱼年龄超过20年，失去繁殖能力，也失去一食用价值，迫切需要进行加工利用。

大鲵为肉食动物，其肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质、多肽、丰富的氨基酸、微量元素。《山海经》：决水有鱼，状如，食之已痴疾。性甘淡，能截疟。中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。现代医学认为，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。民间用大鲵肉加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

发明内容

本发明生产脱脂速溶大鲵肉粉，用符合规定的大鲵，除去头和四肢，分离大鲵肉、皮、脂肪、骨和内脏，清洗大鲵肉，装入不锈钢盘中，在温度121℃，压力0.105Mpa，时间30min。取去后迅速降至室温，进行预冷，然后进行真空冷冻干燥，真空度0.06Mbar，温度-56℃，冻干24h，含水量小于3％，粉碎40目。肉粉在超临界CO2条件下，温度45℃，压力30Mpa，CO2流动量25L/h，萃取2h，脱去脂肪和异味，然后对肉粉进行低温超微粉碎成200目，对肉粉真空充氮包装。

因此，利用本工艺生产的脱脂速溶大鲵肉粉，色泽白、无异味、速溶性好、能够长期保存，属国内外首创。脱脂速溶大鲵肉粉、味鲜美、营养价值高、对于中老年人及体弱多病者具有恢复体力，提高免疫力的保健作用。

实现上述目的的技术方案是：

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例子

①大鲵选择：在大鲵人工规模化养殖厂，选取失去繁殖力的种鱼，1个月休药期养殖。

②大鲵肉：从大鲵延髓处刺死，除去头和四肢，分离剥皮、脂肪、内脏、软骨和肉，清洗大鲵肉。

③熟化：大鲵肉在，温度121℃，压力0.105Mpa，时间30min。

④真空冷冻干燥：对熟化肉进行真空冷冻干燥，真空度0.06Mbar，温度-56℃，冻干24h。

⑤粉碎：对真空干燥肉粉，进行粉碎，过筛成40目。

⑥超临界CO₂脱脂除异味：干燥的大鲵肉粉，在超临界CO₂条件下，压力30Mpa，温度45℃，，CO₂流动量25L/h，萃取2h。

⑦低温超微粉碎：对肉粉进行低温超微粉碎成200目。

⑧真空充氮包装：用铝薄纸装进行真空充氮包装脱脂肉粉。

⑨使用：用开水直接冲服脱脂肉粉，或将脱脂肉粉装成胶囊直接食用，能够增加人体营养物质，抵御疾病，提高免疫力。