[发明专利]蛭弧菌游泳体菌液在消除蔬菜致病菌中的应用

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，涉及细菌的应用，提供了蛭弧菌游泳体菌液在消除蔬菜致病菌中的新应用。 

背景技术

食品安全已经成为全世界共同关注的问题，世界卫生组织(WHO)将食品安全看作是一个世界性的挑战。而保证食品的安全和卫生，目的就是要防止食物中毒的发生。目前，细菌性食物中毒的发病人数和发生件数在我国各类食物中毒中都占第1位，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右。 

诱发细菌性食物中毒的细菌主要是大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。而对于新鲜蔬菜来说，大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌等为常见污染的致病菌，其中大肠杆菌、沙门氏菌最多。 

新鲜生食蔬菜主要有香葱、香菜、番茄、黄瓜等，这些蔬菜在日常食用前基本不会经过杀菌，简单清洗后直接食用，这样就导致了很多生食蔬菜过程中细菌性食物中毒的发生。近几年，市面上出现一种即食蔬菜，为许多市民所喜爱。其原料蔬菜可以采用除叶菜类的各种蔬菜，包括冬笋、藕、土豆、香芹、胡萝卜等等。其加工生产流程主要是：新鲜蔬菜-清洗-加工-包装。 

因此，清洗过程杀菌就显得尤为重要。而目前新鲜蔬菜的清洗过程，主要有紫外线杀菌、臭氧杀菌、化学药品杀菌以及酸电解水等物理除菌方法。这些除菌方法都有一定的局限性，物理方法破坏 蔬菜本身的营养成分，而化学杀菌剂不可避免的在蔬菜中的残留还容易导致食物中毒的发生，其导致工业三废的排放也极大的污染了环境。除此之外，所有这些除菌方法都不够经济方便快捷，不能满足新鲜生食蔬菜即洗即食的要求，也不能满足即食蔬菜加工低成本高利润的要求，因此研究生物的方法清除蔬菜中常见致病菌，就能从保障蔬菜的营养价值、安全性、环保、经济效益四方面提供一种有效的新技术。 

噬菌蛭弧菌(以下简称蛭弧菌)是一类专门以捕食细菌为生的寄生性细菌。广泛存在于自然水体，污水及土壤中，并能从动物或人体粪便中检出。1962年首次发现于菜豆枯萎病假单胞菌体中，命名为Bdellovibrio bacteriovorus，它比通常的细菌小，能通过细菌滤器，有类似噬菌体的作用，但它不是病毒，它具有细菌的一切形态特征，单细胞，呈弧形或逗点状，有时呈螺旋状，大小0.2～0.6×0.8～1.2微米，端生鞭毛，多为一根。革兰氏染色呈阴性，可以裂解致病菌或潜在致病性细菌。我们的最新研究表明，有的蛭弧菌菌株可以裂解包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见食源性致病菌。蛭弧菌的生活史分两个阶段：自由生活，能运动，不进行增殖的游泳体阶段和在特定宿主细菌的周质空间内进行生长繁殖的蛭质体阶段。蛭弧菌游泳体是指蛭弧菌侵入宿主细菌前的生长形式，蛭弧菌在游泳体阶段，识别并与宿主发生不可逆结合，然后侵入宿主。蛭弧菌进入宿主菌细胞周质空间后，宿主细菌在30分钟内即停止呼吸作用，死亡；而蛭弧菌则分泌多种酶，通过降解宿主细胞的大分子成为单体，然后摄入用于其生物大分子的合成。随着细胞增殖和水解酶产生，使宿主细胞壁膜被破坏，从而裂解释放出蛭弧菌。 

已有的研究表明，作为一种有益微生物制剂，无论是在食品工 业还是在(海洋)水产养殖等领域，蛭弧菌的应用均是安全的。例如：在国外，Lenz and Hespell(1978)研究发现，蛭弧菌及对动物及人的细胞不具侵染性[Lenz R. W.，Hespell R. B.Attempts to growbedellovibrios micurgically-injected into animal cells.Archives ofMicrobiology，1978，119(3)：245-248]。在国内，林茂等(2006)研究了蛭弧菌对鱼类细胞的作用，发现它对鱼类细菌没有侵染作用[林茂，杨先乐，薛晖，曹海鹏，邱军强。蛭弧菌BDH2102对鱼类细胞及病原菌的作用。微生物学通报，2006，33(1)：7-11]。 

蛭弧菌游泳体侵入宿主细菌的过程非常快，一般几秒钟内即可完成。相对于蛭弧菌蛭质体而言，虽然存在着制备繁琐、不易保存的弱点，但用蛭弧菌游泳体消除蔬菜中常见致病菌具有起效快、活力强的优点。从而克服了蔬菜食用前或加工过程清洗时杀菌不彻底以及物理化学杀菌方法的不良影响等弊端。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的弊端，提供蛭弧菌游泳体菌液在消除蔬菜清洗过程、加工设备及加工环境中致病菌的新应用。 

本发明的目的通过以下技术方案实现： 

蛭弧菌游泳体菌液在消除蔬菜致病菌中的应用。