[发明专利]酸豆奶饮料及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健食品及其生产方法，特别涉及一种花生糙米乳饮料及其生产工艺。

背景技术：

豆类食品营养丰富。如大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、维生素和矿物质等，对于促进人体生长发育、调节人体胃肠功能、促进代谢、降低胆固醇、降低血脂、提高机体免疫力等起到重要作用。红豆含有较多的皂角甙、较多的膳食纤维和叶酸，具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多解毒保健，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

酸奶是当今发酵乳产品中最为流行的乳品，它营养丰富，对人体有着良好的保健作用。而目前酸豆奶在我国的豆奶市场多年来没有被消费者接受，其原因主要是生产技术和口味问题，生产过程中容易出现蛋白凝聚和乳清析出的问题，降低了产品的稳定性。

发明内容：

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种酸豆奶饮料及其生产工艺，该饮料营养全面、既具有保健作用，又适合中国人传统口味。

如上构思，本发明的技术方案是：一种酸豆奶饮料，其特征在于：将下列原料按照如下的重量配比制成：豆类：2-4份、奶制品：3-5份、稳定剂：0.5-0.6份、柠檬酸0.25份、乳酸：0.15份、柠檬酸钠：0.1-0.15份。

上述原料中加入白砂糖5-8份。

上述稳定剂由下列原料制成：CMC：30％、黄原胶：40％、果胶：30％。

上述奶制品采用全脂奶粉。

上述豆类可选用黄豆、红豆、绿豆中的一种或几种组合。

上述酸豆奶饮料的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：①将全脂奶粉溶解在40-50℃水中，溶解后水合20-30分钟；②将黄豆或绿豆或红豆烘烤、浸泡、煮烂、磨浆后，经80目过滤备用；③将白砂糖与稳定剂干混均匀，并在60-70℃水中搅拌、溶解后待用；④将步骤①、②、③得到的产品充分混合均匀、搅拌后，缓慢加入溶解好的柠檬酸、乳酸和柠檬酸钠溶液，加水；⑤均质：压力20Mpa；⑥杀菌、灌装。

本发明将动、植物蛋白营养有机的结合起来，营养全面、口感细腻、滑润是一种新型PH值等于3.8-4.2的含乳饮料。其生产工艺彻底地解决了加热过程中蛋白凝聚和乳清析出的问题，增加了产品的稳定性。

具体实施方式：

实施例1：一种酸豆奶饮料，将下列原料按照如下的重量配比制成：黄豆：2Kg、全脂奶粉：3Kg、稳定剂：0.5Kg、柠檬酸0.25Kg、乳酸：0.15Kg、柠檬酸钠：0.1Kg、白砂糖5Kg、香精和色素适量。上述稳定剂由CMC：30％、黄原胶：40％和果胶：30％制成。

上述酸豆奶饮料的生产工艺，依照下列步骤完成：①将全脂奶粉溶解在40-50℃水中，溶解后水合20-30分钟；②将黄豆或绿豆或红豆烘烤、浸泡、煮烂、磨浆后，经80目过滤备用；③将白砂糖与稳定剂干混均匀，并在60-70℃水中搅拌、溶解后待用；④将步骤①、②、③得到的产品充分混合均匀、搅拌后，缓慢加入溶解好的柠檬酸、乳酸和柠檬酸钠溶液，加水；⑤均质：压力20Mpa；⑥在95℃条件下杀菌10分钟后灌装。

实施例2：一种酸豆奶饮料，将下列原料按照如下的重量配比制成：绿豆：4份、全脂奶粉：5Kg、稳定剂：0.6Kg、柠檬酸0.25Kg、乳酸：0.15Kg、柠檬酸钠：0.15Kg、白砂糖8Kg、香精和色素适量。上述稳定剂由CMC、黄原胶和果胶制成。

上述酸豆奶饮料的生产工艺如实施例1。