[发明专利]乳酸菌悬浮饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：奶制品35-40份、蔗糖7-10份、稳定剂0.5-0.8份、柠檬酸/L-乳酸0.1份、柠檬酸钠0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：上述奶制品选用奶粉复原奶或全脂奶粉。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：上述稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成：洁冷胶：10-30份、CMC：30-50份、果胶：10-30份。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：上述果粒的粒径为3-5mm。

5.一种根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95℃，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43℃接种发酵；③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90°T，并测PH值4.2±0.2即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均匀，用60-70℃处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃存入调配罐；⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15℃以下，将酸奶配成20％溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)为加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦调香定容；⑧均质：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。