[发明专利]全天然馒头体积增大剂的制备方法

权利要求书

1.一种荸荠鸡肉丸的制备方法，其特征在于，将荸荠去皮，切成0.3～0.5厘米见方的颗粒，以0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸和2％(w/v)氯化钠溶液作为护色剂浸泡护色15～30分钟，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟，并加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和1～3％(w/w)谷朊粉；将3～5％(w/w)荸荠颗粒加入斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，冷却，包装后，再速冻成产品入库。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，荸荠护色液的成分为0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸、2％(w/v)氯化钠溶液，且浸泡护色15～30分钟。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，荸荠的颗粒为0.3～0.5厘米，且混入斩绊完毕鸡肉糜中的量为3～5％(w/w)。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮鸡肉斩绊过程中加入0.3％～0.5％(w/w)海藻酸钠和1～3％(w/w)谷朊粉。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，分段斩绊，前期低速斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐；后期高速斩绊8～10分钟，并加入海藻酸钠和谷朊粉。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，丸子以水煮方式熟化和速冻形式保存。