[发明专利]一种茶叶的摊青方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种茶叶的加工方法，具体涉及一种茶叶的摊青方法。

背景技术

摊青是鲜叶原料品质控制的主要手段。鲜叶摊青实质上是进行适当程度的轻萎凋，是名优绿茶制作前鲜叶处理的重要过程。摊青是鲜叶水分蒸发，叶细胞失去正常的生命活动，分解作用加强，可溶性物质增多。叶态萎缩，叶质柔软，叶色暗淡，生青气转化为清香气。由于叶质柔软，可塑性增大，便于下一步杀青造形。同时，茶叶中的内含物也适当地变化。摊放中鲜叶化学变化加剧，叶细胞组织脱水，细胞液浓缩，蛋白质的理化特性改变，使酶由结合态转变为溶解状态，酶系反应趋向于水解。酶系活力增强，一些贮藏物质如淀粉、多糖、蛋白质、果胶类物质开始水解生成简单物质，有利于提高茶汤滋味。同时由于多酚氧化酶的作用致使多酚类部分氧化，水浸出物、氨基酸、芳香物质增加，从而有利于成品茶的色香味等内质品质。摊青的质量跟环境的温度、湿度、以及摊放的厚度、摊放的时间等参数，有密切的关系。

传统的摊青方式主要是利用自然环境温湿度条件进行生产，无法保证摊青的质量。而且，对于不同等级的茶叶所处理的方法、所要求的环境条件也应该不同。

发明内容

针对上述缺陷，本发明目的是提供一种茶叶摊青方法，主要利用品质控制设备，调节环境条件参数，完成摊青工艺。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明的一种茶叶的摊青方法，其特征在于，鲜叶经过检验分级，根据不同等级鲜叶设置品质控制设备的技术参数；

具体通过以下步骤实现：

第一步：鲜叶检验分级：分为雨水鲜叶、高峰时鲜叶、低温时鲜叶；

第二步：摊放：将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上；

第三步：设置品质控制设备的技术参数，开启品质控制设备；

第四步：摊放一段时间后达到要求，完成摊青工序。

在本发明的一种优选实施例中，所述雨水鲜叶摊放厚度为2cm，环境温度为22～25℃，湿度＜50％，强风，摊放时间为4～6h。

在本发明的一种优选实施例中，所述高峰时鲜叶摊放厚度为5cm，环境温度为22～25℃，湿度＞55％，弱风，摊放时间为6～12h。

在本发明的一种优选实施例中，所述高峰时鲜叶摊放厚度为3cm，环境温度为22～25℃，湿度＞55％，较强风，摊放时间为3～6h。

本发明根据摊青间摊放的茶叶的等级，设置品质控制设备的技术参数，精确控制摊青间的环境温湿度条件，保证茶叶摊青质量。

附图说明

图1为本发明一种茶叶摊青方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

如图1所示，本发明的方法具体步骤如下：

第一步：鲜叶检验分级：分为雨水鲜叶、高峰时鲜叶、低温时鲜叶；

第二步：摊放：将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上；

第三步：设置品质控制设备的技术参数，开启品质控制设备；

第四步：摊放一段时间后达到要求，完成摊青工序。

本发明所使用的品质调控设备集成多种环境调节设备，可精确控制摊青间的环境温湿度条件，其所能控制的主要技术参数有温度、湿度、时间、厚度、风力强弱。集成的品控设备主要有雨水鲜叶、高峰时鲜叶、低温时不同品种鲜叶三种不同的品质调控模式。

一是雨水叶的处理，目前常用处理方法是经脱水机脱水后薄摊于竹器设施上，再经自然摊放10小时以上或隔夜后再加工，导致成品茶水闷味、香气低闷等缺点；而经过新的集成设备调控处理，保持温控22～25℃、湿控＜50％、时间4～6h、厚度2cm、强风，摊青叶基本达到适制要求，品质避免了上述缺点。二是高峰时鲜叶的处理，一般是尽可能在8h内加工完成，超过时间由于过度失水，回出现熟闷味、失去鲜爽感；而经过设施摊放，保持温控20～25℃、湿控＞55％、时间6～12h、厚度5cm、弱风，摊青叶内含物质回向有利品质方面转化。还有低温天气时鲜业叶的处理，目前常规方法是延迟加工时间或失水不充分就进行后续工序，会导致杀青不匀不透，香气低、滋味欠醇等缺点；而经新设备处理，保持温控20～25℃、湿控＜45％、时间3～6h、厚度3cm、较强风，中叶种和较肥壮的茶芽时间相当长些，小叶中时间短些，可比自然摊放节省一半时间，工效提高了，品质也的到了保证。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。