[发明专利]一种凝冻型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝冻型酸奶，为含有稳定剂的软固态发酵酸奶，其特征在于，所述稳定剂的组成为：15～25重量份速溶琼脂、15～25重量份明胶、8～12重量份双乙酰酒石酸单双甘油酯和15～25重量份变性淀粉，所述稳定剂在所述凝冻型酸奶中的总重量含量为0.5～1％，所述凝冻型酸奶所用的菌种为菌数比例为1∶1.5～3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.根据权利要求1所述的凝冻型酸奶，其特征在于，所述稳定剂的组成为：18～22重量份速溶琼脂、18～22重量份明胶、9～11重量份双乙酰酒石酸单双甘油酯和18～22重量份变性淀粉，所述稳定剂在所述凝冻型酸奶中的总重量含量为0.6～0.8％。

3.根据权利要求1或2所述的凝冻型酸奶，其特征在于，所述凝冻型酸奶所用的菌种为菌数比例为1∶1.8～2.2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

4.根据权利要求3所述的凝冻型酸奶，其特征在于，所述凝冻型酸奶所用的奶为无抗奶，所述无抗奶为无抗全脂奶或无抗脱脂奶或无抗半脱脂奶，所述凝冻型酸奶中添加有白砂糖。

5.一种用于凝冻型酸奶的稳定剂，其特征在于，为权利要求1或2所述的稳定剂。

6.权利要求1或2所述的凝冻型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)净化无抗奶：称取无抗奶用净乳机净乳后待用；

(2)添加所述稳定剂：干混所述稳定剂和白砂糖，将无抗奶加热到70～80℃，加入所述稳定剂和白砂糖，搅拌溶解；

(3)均质：将溶解好所述稳定剂的无抗奶在18～20MPa压力下均质；

(4)杀菌：将均质后的混合料液继续加热到95～98℃，保持4～6min；

(5)接种：将灭菌后的混合料液降温到42～44℃，加入菌种；

(6)分装：将加入菌种的混合液加入分装容器内；

(7)发酵：将分装好的混合料液在43～45℃，恒温发酵，成凝固型酸奶；

(8)后熟：将发酵好的酸奶在2～5℃条件下，后熟8～10个小时，即得所述凝冻型酸奶。

7.根据权利6所述的凝冻型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，加入菌种使所述混合液中菌种的浓度为2×10⁴～5×10⁴cfu/mL。

8.根据权利6所述的凝冻型酸奶的制备方法，其特征在于，所述菌种为菌数比例为1∶1.8～2.2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

9.根据权利6所述的凝冻型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述稳定剂与所述无抗奶的重量比为0.6～0.8％，所述白砂糖与所述无抗奶的重量比为6.5～11％。