[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，它是以包括红辣椒、红心萝卜、蚕豆、黄豆、味精、食盐和油为原料，按照有效比例混合制得；所述红辣椒、红心萝卜、蚕豆和黄豆均是经过发酵处理的。

2.如权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述红心萝卜优选为红色素含量高的涪陵红心1号胭脂红萝卜。

3.如权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征在于：所述原料为发酵红辣椒10-500份、发酵红心萝卜6-300份、发酵蚕豆1-50份、发酵黄豆0.6-75份、食盐1-50份、菜籽油2-800份、味精0.5-25份、花椒0.2-3份、大蒜泥4-200份和白糖0.3-15份。

4.如权利要求3所述的辣椒酱，其特征在于：所述原料为发酵红辣椒250份、发酵红心萝卜150份、发酵蚕豆25份、发酵黄豆10份、食盐40份、菜籽油175份、味精0.5-25份、花椒0.2-5份、大蒜泥25份和白糖0.3-30份。

5.如权利要求3所述的辣椒酱，其特征在于：所述发酵红辣椒和发酵红心萝卜是新鲜红辣椒和红心萝卜经水封自然发酵而成；所述发酵蚕豆是将蚕豆在25-28℃的恒温老窖中发酵制得；所述发酵黄豆是将黄豆在38℃恒温室内发酵制得。

6.如权利要求5所述的辣椒酱，其特征在于：所述新鲜红辣椒和红心萝卜经水封自然发酵的时间为7-10天；所述蚕豆在25-28℃的恒温老窖中的发酵时间为10-15天；所述黄豆在38℃恒温室内的发酵为5-10天。

7.如权利要求1-6任一项所述的辣椒酱的制备方法，按如下步骤制得：

a.原料准备：将新鲜红辣椒及胭脂红心萝卜在盐水中浸泡与空气隔开，自然发酵7-10天得到发酵红辣椒酱和发酵红心萝卜酱；在蚕豆中加入包括盐，在25-28℃恒温老窖中自然发酵10-15天得到发酵蚕豆酱；在黄豆中添加包括盐，在恒温38摄氏度的温室内发酵5-10天得到发酵黄豆酱；

先将所述菜籽油倒入锅里加热，再加入所述发酵辣椒酱和发酵红心萝卜酱放入油锅中翻炒，翻炒到发酵辣椒酱香味出来时再加入所述发酵蚕豆和发酵黄豆继续翻炒至红棕色、放入所述花椒、大蒜泥、味精、白糖和食用盐继续翻炒起锅制得本发明辣椒酱。

8.如权利要求7所述的制备方法，按如下步骤制得： 

a.原料准备：将新鲜红辣椒及胭脂红心萝卜分选、清洗，待表面的水干后，在水与盐的重量比为100∶60的盐水中浸泡与空气隔开，自然发酵7-10天得到发酵红辣椒酱和发酵红心萝卜酱；将蚕豆分选、清洗，加入包括盐，在25-28℃恒温老窖中自然发酵10-15天得到发酵蚕豆酱；将黄豆分选、清洗，在黄豆中添加包括盐，在恒温38摄氏度的温室内发酵5-10天得到发酵黄豆酱；

b.先将所述菜籽油倒入锅里加热到190℃，再加入所述发酵辣椒酱和发酵红心萝卜酱放入油锅中翻炒，翻炒到发酵辣椒酱香味出来时再加入所述发酵蚕豆和发酵黄豆继续翻炒至红棕色、放入所述花椒、大蒜泥、味精、白糖和食用盐继续翻炒至220℃起锅，制得本发明辣椒酱，整个b步骤所用时间为2到2.5小时；

c.在无菌条件下，采用无菌包装将上述制得的辣椒酱进行包装。