[发明专利]一种纯鸡粉及其生产工艺有效

专利信息
申请号: 201010277402.8 申请日: 2010-09-07
公开(公告)号: CN101999683A 公开(公告)日: 2011-04-06
发明(设计)人: 成坚 申请(专利权)人: 成坚
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/221;A23L1/227
代理公司: 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 代理人: 汤喜友
地址: 510225 广东省广州*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 纯鸡粉 及其 生产工艺
【权利要求书】:

1.一种纯鸡粉,其特征在于,该纯鸡粉呈浅黄至浅褐色粉末状,含油脂45-55%,蛋白质35-45%,水分1-5%,过氧化值6Meq/Kg以下,呈炖煮鸡肉风味。

2.如权利要求1所述纯鸡粉的生产工艺,其特征在于,该生产工艺包括如下步骤:

(A)原料配比:鸡骨架55%-65%、胸肉25-35%、板油5-10%;

(B)高压蒸煮:110-125℃,60-120分钟;

(C)配料:按原料重量计,加食盐0-1%;味精0-0.5%;IMP(中文全称:5‘-肌苷酸二钠)0-0.2%;分子蒸馏单甘脂0-0.8%;柠檬酸钠0-0.2%;抗氧化剂0-0.02%;

(D)磨浆:先粗碎,再经过三级胶体磨磨浆,最后一级胶体磨控制在20μm以下,总固形物控制在25-35%;

(E)高压均质:均质压力25-60MPa;

(F)杀菌:加热至85-95℃,保持10-30分钟;

(G)喷雾干燥:进风温度190-220℃,排风温度80-100℃,出粉温度60-70℃;

(H)冷却:自然冷却至45-55℃;

(I)过筛:用10-30目标准筛过筛;

(J)检测:产品含油脂45-55%,蛋白质35-45%,水分1-3%,过氧化值6Meq/Kg以下,呈浅黄至浅褐色粉末状,具有浓郁的炖煮鸡肉风味。

(K)包装:用聚乙烯薄膜袋为内袋密封包装,每袋12.5公斤,瓦楞纸箱为外包装箱,每箱两袋。

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