[发明专利]复合多级发酵果汁的制备方法无效
| 申请号： | 201010277729.5 | 申请日： | 2010-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN102396751A | 公开（公告）日： | 2012-04-04 |
| 发明（设计）人： | 沈新荣 | 申请（专利权）人： | 沈新荣 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州新源专利事务所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 李大刚 |
| 地址： | 313012 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合 多级 发酵 果汁 制备 方法 | ||
1.一种复合多级发酵果汁的制备方法，其特征在于：
a乳酸菌稳定液发酵：按重量比计算，以水∶糖＝1000∶100制成糖水，加热煮沸，冷却，按重量比计算，以糖水∶乳酸菌＝90～110∶20～30的比例加入乳酸菌，25～35℃下发酵1～15天即得；
b果汁制取：取新鲜水果，洗净，剥皮，去核，碾碎，加热煮沸，冷却；
c乳酸菌稳定液与果汁多级发酵：按重量比计算，以乳酸菌稳定液∶果汁＝35～45∶15～25的比例，混合乳酸菌稳定液与果汁，5～15℃下发酵1～15天即得成品。
2.根据权利要求1所述复合多级发酵果汁的制备方法，其特征在于：
a保加利亚乳杆菌稳定液发酵：按重量比计算，以水∶糖＝1000∶100制成糖水，加热煮沸5分钟，冷却至35℃，按重量比计算，以糖水∶保加利亚乳杆菌＝100∶25的比例加入保加利亚乳杆菌，在无氧、防日晒，25～35℃下进行发酵8～12天，当pH值为3.5时，即得；
b果汁制取：取新鲜水果，洗净，剥皮，去核，碾碎成酱状，加热煮沸5分钟，冷却至35℃；
c保加利亚乳杆菌稳定液与果汁多级发酵：按重量比计算，以保加利亚乳杆菌稳定液∶果汁＝40∶20的比例，混合保加利亚乳杆菌稳定液与果汁，在无氧、防日晒，10℃条件下发酵8～12天，待混合液呈清澈透明时，即得成品。
3.根据权利要求1或2所述复合多级发酵果汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，进行乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液与果汁多级发酵同时加入果汁重量8～12％的牛奶。
4.根据权利要求3所述复合多级发酵果汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，进行乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液与果汁多级发酵同时加入果汁重量10％的牛奶。
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